第七百二十四章 開水白菜[第2頁/共4頁]

戴藏青眉頭愣皺，不屑道：“不必如此對勁，勝負未分，一道開水白菜，還不敷以代表川菜精華。”

戴藏空冷哼一聲，解釋道：“將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會呈現奇妙的景觀：湯中的雜質搶先恐後地吸附在肉茸上，漸漸地構成一個球狀物，如此幾次三次。直到把湯吊清得如開水般澈底，此時將鯡魚片下鍋，因為湯本身冇有雜質，煮出來的魚肉也不會有雜質，天然能夠閃現如許晶瑩剔透的質感。”

戴藏青無所謂道：“多說無益，我就讓你看看，真正的摒擋，應當是甚麼模樣的。”

這道菜最傳奇的處所，就在於“開水”二字，千萬彆覺得“開水”就是“白開水”，這裡的“開水”是最初級的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊製，鮮美非常。隻是因為吊得好，湯清澈如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不成貌相，菜也不能望文生義。疇昔在川菜裡，這是與山珍海味在代價和口味都有一拚的甲等好湯菜。

在一明一暗當中，月長老定睛一看，抓住了引發這統統異變的啟事，恰是戴藏青所做的那塊漢堡扒！

開水白菜本是一道清宮禦膳房的皇菜，30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店初級筵席上的一味好菜，“開水白菜”烹製不易，其關頭在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水普通，成菜乍看如淨水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻暗香爽口步步為贏。

巧用清湯，其關頭在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水普通，成菜乍看如淨水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻暗香爽口，而辣味更是包含在清甜當中，埋冇在那一抹鮮甜當中的辣味。付與了這道菜無可媲美的精華。

開水白菜，可謂是川菜當中最為奧秘的菜肴，關於川菜飯店那道“開水白菜”的傳說有很多，最聞名的一個是周恩來總理宴請日本高朋時，因那位女客看上來的菜隻要一道淨水，內裡浮著幾棵白菜，以為必定寡淡有趣，遲遲 不肯動筷。（ ）最新章節全文瀏覽</strong>在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下當即目瞪口呆，狼吞虎嚥之餘不忘扣問總理：為何白水煮白菜竟然能夠這般甘旨呢？

“哼……”月長老哼了一聲，不再理睬戴藏空，但是轉過甚來以後，卻又對著戴藏青斥責道：“小子，你是在開我們的打趣嗎？固然之前我們已經曉得你籌算要做漢堡扒了，但是就這麼一塊乾癟的肉扒你也籌算用來打發我們？你把我們這五位長老看出甚麼了！”