第七百二十四章 開水白菜[第1頁/共4頁]

月長老抿了一口清湯鯡魚片披收回來的香氣，感慨道：“這是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨彆離入沸水鍋中。除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，插手充足淨水、薑、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒。最新章節全文瀏覽</strong>（ 改用小火保持微開不沸，漸漸地熬至湯出來的美味，但是照事理來講，這鯡魚片應當會被燙熟纔對啊……”

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燈光頃刻之間開端狠惡地明滅起來，戴藏青的摒擋帶來的打擊不但僅隻是對於人，更是連社會電路都被影響了。

戴藏青冷哼一些，更是不屑道：“戴家之以是時至本日再無長進，便是因為你們這些墨守陳規的舊派禁止，所謂摒擋，就是要集眾家的精華，融會貫穿於一體，不分版圖，不分吵嘴，以虔誠的態度去對待摒擋，做出令客人對勁的摒擋。”

戴藏空聞聲戴藏青如此嘴硬，冷喝道：“你這番話是想要造反戴家列祖列宗嗎？這開水白菜是我戴家家傳菜譜，你竟然敢如此出言不遜？”

開水白菜，可謂是川菜當中最為奧秘的菜肴，關於川菜飯店那道“開水白菜”的傳說有很多，最聞名的一個是周恩來總理宴請日本高朋時，因那位女客看上來的菜隻要一道淨水，內裡浮著幾棵白菜，以為必定寡淡有趣，遲遲 不肯動筷。（ ）最新章節全文瀏覽</strong>在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下當即目瞪口呆，狼吞虎嚥之餘不忘扣問總理：為何白水煮白菜竟然能夠這般甘旨呢？

戴藏空操縱吊湯的伎倆去烹煮這些鯡魚片，使得魚肉本身在保持晶瑩剔透質感的同時，味道卻上升到了一個全新的境地。

開水白菜本是一道清宮禦膳房的皇菜，30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店初級筵席上的一味好菜，“開水白菜”烹製不易，其關頭在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水普通，成菜乍看如淨水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻暗香爽口步步為贏。

聽到日長老如此悲觀的發言，戴藏青的神采頓時生硬起來，臨時非論兩人的氣力差異，就在評委心機身分上，戴藏青就已經輸了一截。

乾長老驚奇地咋舌起來，一樣感慨道：“開水白菜為鹹美味型的菜肴，它的特性是從選推測成菜全部過程中，都凸起一個鮮字。菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮。為川菜中清鮮淡雅一類湯菜中的上乘之作，你將炮製此菜的做法用以烹煮鯡魚刺身，如許大膽的行動。我還是第一次見到。”