第七百二十五章 小河幫的底蘊[第1頁/共4頁]
除具有川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統以外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特性。鹽幫菜善用椒薑,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、溜,各有章法。
日長老拾起筷子。悄悄壓在漢堡扒之上,本來平和的神情頓時為之一變,驚奇道:“這個觸感……”
將馬鮫魚片成薄若蟬翼的刺身,裹上特製的麪粉熗至金黃酥脆,味道清甜爽口,口感細緻香辣,令人一片接著一片停不下來。
戴藏青笑了笑,道:“無妨,這道漢堡扒,就算不消刀叉,一樣也能吃。”
食材是不分貴賤的,摒擋亦是如此,更何況戴藏青的這塊漢堡扒,也不算是過分難以入目。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是首要調味品,而分歧的配比,也搭配組合出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種百般的口味範例,無不豐富醇濃,且具有“一菜一格”、“百菜百味”的特彆風味,各式菜點無不膾炙人丁。
戴藏青照實應道:“回稟日長老,那是因為我在魚片層的中間,加上了以雞蛋和橘子白糖做成的蛋烘糕,用雞蛋、發酵過的麪粉加適當紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特彆好,是四川的名小吃之一。”
麵對兩位長老的質疑,戴藏青不覺得然,反而道:“這道漢堡扒不需求刀叉,隻需求用筷子,從邊上悄悄拾起便能夠了。”
日長老趕緊咋舌道:“這個伎倆,是小河幫的牡丹魚片吧?”
並且分為以川西成都、樂山為中間的上河幫,川南自貢、宜賓為核心的小河幫,川東重慶,南充、達州為中間的下河幫構成光鮮的差彆代表。
回想起戴藏空的摒擋,不也是藏著令人意想不到的花腔嗎?藏在龍蝦球內裡的芝士夾心,另有煙燻三文魚時一起燃燒的香辛料,這些都是令人歎爲觀止的奇思妙想。
固然戴藏青的這塊漢堡扒比起戴藏空的冷鮮魚料拚盤,在外型和視覺的打擊上確切輸了一籌。但或許一樣另有甚麼後招留著也說不定呢。
日長老感慨道:“這個奇妙的彈性是如何一回事?”
日長老被戴藏青的奇思妙想所俘虜,忍不住道:“好好好,我已經忍不住想要吃吃看了,這第一口你們可千萬不要和我搶。”
戴藏青又解釋道:“是的,我將火腿刨成碎屑,加在蛋醬內裡,又在每一曾魚片之間都插手了薄薄的一層蛋烘糕,如此數十次堆砌起來以後,層層瓜代,就衍生出了能夠被髮覺出來的彈性。”
至於這塊漢堡扒內裡到底有甚麼不一樣的處所,就要等五位長老脫手以後,方可一探究竟。
乾長老是個和事老,見到氛圍如此不對勁,想了一下以後,勉強道:“這漢堡扒也算飽滿多汁,就當茶餘飯後的點心吧。”