第七百二十一章 俄國菜[第3頁/共4頁]

拌是把生的質料或晾涼的熟質料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，插手各種調味品，然後調拌均勻的做法。拌製菜肴具有清爽鮮脆的特性。拌製菜肴的體例很多，普通又可分為生拌、熟拌、生熟混拌等，在俄羅斯菜內裡，拌一樣也是一門不成或缺的首要伎倆，俄羅斯人喜好吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的肉醬，真是因為拌這一伎倆能夠將調味料的香氣混入食材當中。

戴藏空率先反擊，將一把菜刀舞出一片寒光。而寒光之下，一條鯡魚被片成了晶瑩剔透的刺身，片片魚肉落在淡紫色的餐盤上，流暴露一種攝民氣魄的鬼怪引誘。

戴藏青也冷哼一聲，不屑道：“就算被你拿到了家傳的二荊條辣椒又如何？做菜憑的是技術而不是食材，隻想著操縱食材堆砌出來的東西，味道又能好到那裡去？”

戴藏青沉默了半晌以後，立即便想出了對策，嘲笑道：“既然你用拌字決，那麼我就用一味熗來撂倒你。”

看著戴藏空將一把菜刀舞的入迷入化，坤長老也感慨道：“俄羅斯冷菜特彆講究拚擺藝術，講究甘旨與美器的共同，如檸檬青菜放在淡紫色盤中，皮衣鯡魚放在淡綠色盤中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。”

看著戴藏空諳練天時用著噴槍，日長老讚歎道：“就算是我也不敢包管能夠諳練地節製噴槍，這個小子敢在如許首要的食戟上動用這類兵器，魄力也是不小啊。”

戴藏青睞神虛眯，從戴藏空措置食材的刀法來看，恐怕是要用上冷菜中的拌法。

熗的體例是先把質料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，插手以花椒油為主味的調味品，最後拌和。熗製菜肴具有鮮醇入味的特性。

拌和熗兩種烹調技法，有很多類似之處。比方，質料都要經改刀，切成絲、片、條、塊等較小的料；都要顛末必然開端加工措置，都用調味料拌勻食用等覓仙全文瀏覽。以是，有些地區的拌、炮不分，視為一種技法。

作為一個地跨歐亞大陸的天下上國土麵積最大的國度。固然俄羅斯在亞洲的國土非常廣寬，但因為其絕大部分家民居住在歐洲部分，因此其飲食文明更多地接管了歐洲大陸的影響，閃現出歐洲大陸飲食文明的根基特性，但因為特彆的地理環境、人文環境以及奇特的汗青生長過程，也培養了獨具特性的俄羅斯飲食文明。