第三百九十八章 潮汕早點[第3頁/共4頁]

司空瑤白了水英一眼，又無法地打了個嗬欠，實在是困的打緊。

潮汕人早餐普通是白粥，但是純真一碗白粥，其配菜，卻多的超乎你的設想。酸鹹菜、鹹菜、蘿蔔乾、小魚仔、醃青瓜苗、醃蝦姑、橄欖、鹹蛋、欖菜、鹹乾花生、炸花生……鹹酸甜各種風味，多得不太記得了。以小菜配白粥，這就是潮汕人的早餐。

一凡揉揉惺忪睡眼，明顯還是對被窩依依不捨。

分歧的配方，也會插手魚露和豆油等等。而醬油最為關頭，它有有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。普通調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當插手之前做好的冰糖水的時候，色彩變淡時能夠插手老抽，使光彩更讓人食指大動。(未完待續)

夏季炎炎，薄殼的保鮮期也非常短，每日采摘的薄殼如果當日賣不完就隻能做成其他產品，比如醃製鹹薄殼和薄殼肉。我記得小時候。媽媽還會專門買薄殼返來做鹹薄殼。選肥大、透紅且不開殼的薄殼。整串洗淨用粗海鹽摻勻，裝進陶瓷器皿，最後撒上厚厚的一層鹽。封緊，放在陰涼枯燥處。夏季馳念薄殼的時候便能夠拿出來吃了。鹹薄殼和熱熱的白粥，在夏季你也能吃到夏季海的味道。另有一種短期醃製法，在一樣體例醃製幾天後。就拿出來洗淨鹽巴，用魚露。金不換，紅辣椒，蒜末，浸泡至第二天當早餐雜鹹。

吹彈可破的腸粉皮，悄悄戳開，裡頭冒著熱氣的餡料一下子冒了出來，香氣四溢的炊雞蛋彆有一番風味，口感綿軟，稠濁著碎肉末，層次極其豐富。

腸粉本身淡而有趣，精華在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。普通腸粉醬汁是各腸粉品牌的奧妙兵器，並不過傳，像三身人腸粉這類已有百餘年汗青的腸粉店能夠流行至今，靠的也就是家傳的祕製腸粉醬汁。

味精3錢，雞粉5錢，醬油1兩，用香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,薑,乾蔥頭熬成的香菜水1.7斤。

鹽灶人對薄殼的野生捕撈，野生養殖，采撈加工和煮熟脫殼有悠長汗青，堆集和鼎新了諳練的潛水采撈技術和加工工藝操縱體例。加工薄殼米普通要經“脫磴”、“浸漂”、“煮沸”、“撈米”、“裝簍”等幾道工序，製成肥嫩適口的海鮮甘旨--薄殼米，然後分裝成一簍一簍即成為成品運往南粵各地上市發賣，豐富了千家萬戶的“菜籃子”。

以粥為主食的潮汕人，對之賴以很深的豪情，而在此之上，另有一種食品，也能夠被稱之為潮汕人的高傲，那就是河粉。

因為之前潮汕人很窮，以是在能充饑下飯的同時，會窮中求變。因而，潮汕人一日三