第三百五十六章 和果子[第3頁/共4頁]

豆沙倒入鍋中，小火熬煮，去除多餘的水分，插手白糖，隨後攪拌均勻至水分越來越少，阻力越來越大，最後成為塊狀，將煮乾的豆沙詳確篩，便可利用。

“我……冇體例的……如何博得了……”

姚楓笑道：“以此作為比方還不‘精’確，最常見的和果子。市道上暢通的，應當是以初級糯米和極品艾草製成的草餅。但我所做的和果子，是以“落雁”為代表的和果子，就是將沙糖壓入木雕模型而製成，內裡冇有小豆，取而代之的，是我的專屬食材，山查啊！”

姚楓解釋道：“所謂甜點，是食材與食材之間相互融會‘交’彙，所締造出來的美食，其‘精’髓地點，還是在於甜味。任何一種食材的插手，其目標之底子，都是為了幫助這一份甜點，隻要考慮每一種食材的感化和劑量，才氣包管最後所製成的甜點味道能夠達到調和。”和果子的型態有非常多種，普通有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。首要的質料包含：米、麪粉、紅豆、沙糖、葛粉，並遵循分歧的口味增加分歧的特彆食材。分歧的和果子也有不消的寄意。

而後，產生穀物加工的技術“年糕?糰子”變得被製作。變得‘揉’捏(從期間進步遣唐朝使大陸渡行，唐朝點心做)運入，粉用油揚起的等技術傳達了,不過，很多彷彿作為供的神用被高貴。點心也變得凝集計劃製果技術奔騰‘性’地進步。同時，南蠻點心也舶來，kasuteira，圓鬆餅，bisukauto，金平糖，有平糖等被先容了,不過，這些點心的做法對日本點心的生長很大地進獻了。到江戶期間的話把京都作為中間的“京都點心”和江戶作為中間的“上點心”合作相互，日本點心製造技術很大地生長，與當代的日本點心幾近事情稻草搓出‘色’的東西。

固然和姚楓朝夕相處，但穆琳明顯也是不曉得姚楓所說的和果子到底是如何一回事，不由呢喃說道：“和果子……就是羊羹一類的東西？像是桂‘花’糕？”

但如果是要製作口感如同凝膏普通的和果子，那就必須利用無油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，固然香氣不及炒製過後的白豆沙，但是在塑造形狀之上更有締造力。並且和果子中的白豆沙是用以製造糕皮，而不是像傳統的吵嘴豆沙一樣用作餡料，如果味道過分濃烈的話，反而會喧賓奪主。

“是啊……我都已經驚駭得……鎮靜不已了啊！”

和果子普通多是作以茶道咀嚼，山查的酸味，能夠與茶葉當中的氨基酸相互連絡，締造出更加令人滿足的香味。和果子的甜，能夠中和茶葉的苦澀，而茶葉的苦澀，又能夠使得和果子的甜膩消減。