第四百零二章 薄殼雞[第1頁/共4頁]

洪顧尼大笑道：“哈哈，這個可不一樣，糯米雞裡頭就那一點點雞肉，底子不敷吃嘛，薄殼米雞但是一整隻雞，味道那叫一個好。吃起來惡性滿足。”

白夏遲疑一會兒，道：“如許的話，雞肉本身會很鹹吧？”

洪顧尼不為所動，笑道：“非也，固然看似白切雞，實則不然，不信的話，你們倒是吃吃看。”

白夏頓悟道：“嗯……那大略上是和清遠的走地雞差未幾的了。”

調以魚露、胡椒粉之類配料，最後，在清湯麪上撒下幾片翠綠的香菜或蔥珠，與潔白的湯頭和素淨的肉片，構成調和的色彩，清美的味道，美妙的外型。

司空瑤歎道：“這個白切雞，彷彿不一樣啊，味道格外的甜。”

繼而洪顧尼又端上了幾碗湯，稱道：“這是薄殼米清湯，這道菜是剛纔用煮浸薄殼雞的雞湯煮的。並且煮雞肉本身用的還是花雕酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，然後再用來煮‘薄殼米煮湯”這叫做錦上添花，哈哈。”

水英饞得口水幾近是要留下來來了，笑道：“哦哦？另有甚麼好吃的，快點快點。”

脫好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了出來，笑道：“這薄殼米雞，但是從小吃薄殼米長大的。因為打薄殼總歸剩下一些漏網的。成果堆在一邊的殼裡頭的摻雜，就全給他們吃了。當然產生薄殼米中會產生大量燒燬的薄殼貝殼，而貝殼裡凡是都會殘留著很多薄殼米。聰明的人便會豢養一些家雞。讓它們專門啄食內裡的薄殼米。如許雞長大了，雞肉裡便有著薄殼米鮮美的味道，就算你在烹調時不聽任何調料，美味仍然濃烈。是甘旨好菜令人目不暇接。久而久著，人們為了記念這類專門啄食薄殼米的雞。而又不想太難記著，便直截了本地叫薄殼米雞。”

司空瑤見那洪顧尼將菜端上來的時候，便是欣然笑道：“這個我曉得，這是秋瓜烙，對不？將秋瓜刨皮洗淨，放在砧板上用刀切成條狀。鹹菜脯用淨水洗潔淨，用刀剁成蓉。插手白糖攪拌均勻，使秋瓜的水分分泌出來，同時白糖也溶化。然後插手生粉、澄麪粉攪拌均勻，便成秋瓜烙漿。”

筷子微動，挑了雞腿往上的一圈，肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之彆有風味。

洪顧尼的薄殼宴，讓人吃得表情愉悅，彷彿有著魔力普通的薄殼米，讓人不知不覺多吃了兩碗飯。但是蘇從霜的表情，卻始終冇有愉悅起來。(未完待續)

洪顧尼嘴角揚起對勁的笑容，道：“等等，等等，很快就好，我接下來要做的，但是潮菜的典範之典範，食米雞。”

又因其用料是上海浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三黃油雞。厥後上海各飯店和熟食店都運營“白斬雞”。