第四百零二章 薄殼雞[第1頁/共4頁]

司空瑤也笑道：“啊，阿誰我也曉得，走地雞就是指天然放養的雞。在草地或者樹林等空位上發展，食用的普通是穀、飯、各種菜葉，或者是農家吃剩的飯菜。另有大天然的一些小蟲子，且雞常走動。氛圍質量也比較高，是以肌肉質地健壯，口感較好。就是不曉得這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是如何？”

司空瑤並不曉得中菜的派係彆離，這白切雞和薄殼米雞到底有甚麼辨彆，在她眼裡看來都是一樣的，大略上隻要好吃，那就是甘旨的摒擋。

脫好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了出來，笑道：“這薄殼米雞，但是從小吃薄殼米長大的。因為打薄殼總歸剩下一些漏網的。成果堆在一邊的殼裡頭的摻雜，就全給他們吃了。當然產生薄殼米中會產生大量燒燬的薄殼貝殼，而貝殼裡凡是都會殘留著很多薄殼米。聰明的人便會豢養一些家雞。讓它們專門啄食內裡的薄殼米。如許雞長大了，雞肉裡便有著薄殼米鮮美的味道，就算你在烹調時不聽任何調料，美味仍然濃烈。是甘旨好菜令人目不暇接。久而久著，人們為了記念這類專門啄食薄殼米的雞。而又不想太難記著，便直截了本地叫薄殼米雞。”

又因其用料是上海浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三黃油雞。厥後上海各飯店和熟食店都運營“白斬雞”。

司空瑤歎道：“這個白切雞，彷彿不一樣啊，味道格外的甜。”

司空瑤搖點頭，道：“不會啊，味道很甜。”

薄殼個彆藐小，除了鮮食，首要就是打薄殼米，也就是通過水煮法將薄殼的肉和殼分離。過程產生的大量燒燬薄殼貝殼中，凡是都會殘留著很多薄殼米。因而洪家曆代都豢養了一大群雞，讓它們專門啄食內裡的薄殼米，以後纔將薄殼貝殼運去燒製貝灰。是以洪顧尼所說的“食米雞”，實際是指這類專食薄殼米的雞。

洪顧尼不為所動，笑道：“非也，固然看似白切雞，實則不然，不信的話，你們倒是吃吃看。”

司空瑤笑道：“那我就不客氣啦。”

繼而洪顧尼又端上了幾碗湯，稱道：“這是薄殼米清湯，這道菜是剛纔用煮浸薄殼雞的雞湯煮的。並且煮雞肉本身用的還是花雕酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，然後再用來煮‘薄殼米煮湯”這叫做錦上添花，哈哈。”

洪顧尼旋即大笑道：“來來來，再嚐嚐這道薄殼米秋瓜爽。”

白切雞是粵菜雞肴中最淺顯的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特性。白切雞皮爽肉滑，平淡鮮美。白斬雞是冷盤，始於清朝的官方旅店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。

大刀幾番高低飛速斬落，一隻將近4斤重的白切雞已然裝盤，底下鋪著一層薄殼米，中間作以幾縷芫茜加色。