第四百零二章 薄殼雞[第2頁/共4頁]

白夏喃喃道：“廣東這邊的名小吃，有一道喚作糯米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一個事理？”

洪顧尼旋即擁戴道：“冇錯，不過質料裡頭還要插手薄殼米。然後再將糖花生仁條用木槌碾壓成糖花生糠待用，把秋瓜烙漿攪勻，倒入鼎內，在鼎內用木鏟攪拌均勻，使其糊化，再抹平，撒上白芝麻仁。在煎時再插手生油，煎至一麵稍金黃色時，翻轉過來再煎烙另一麵，再插手生油，煎烙至熟透。盛入餐盤，把糖花生仁糠撒上。”

洪顧尼不為所動，笑道：“非也，固然看似白切雞，實則不然，不信的話，你們倒是吃吃看。”

白夏遲疑一會兒，道：“如許的話，雞肉本身會很鹹吧？”

糯米雞是中國廣東漢族特性點心的一種，屬於粵菜菜係，製法是在糯米內裡放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的暗香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。當代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。

洪顧尼大笑道：“哈哈，這個可不一樣，糯米雞裡頭就那一點點雞肉，底子不敷吃嘛，薄殼米雞但是一整隻雞，味道那叫一個好。吃起來惡性滿足。”

水英饞得口水幾近是要留下來來了，笑道：“哦哦？另有甚麼好吃的，快點快點。”

洪顧尼解釋道：“不必擔憂用如許的體例做雞會很鹹，反而非常有味，因為外有椒鹽滲到雞肉內裡去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入。”

白夏眉頭微蹙，內心頭大略有些絕望，水英則直言不諱，道：“這清楚就是白切雞嘛……”

薄殼個彆藐小，除了鮮食，首要就是打薄殼米，也就是通過水煮法將薄殼的肉和殼分離。過程產生的大量燒燬薄殼貝殼中，凡是都會殘留著很多薄殼米。因而洪家曆代都豢養了一大群雞，讓它們專門啄食內裡的薄殼米，以後纔將薄殼貝殼運去燒製貝灰。是以洪顧尼所說的“食米雞”，實際是指這類專食薄殼米的雞。

薄殼是最具代表性的潮菜之一。薄殼不但味道鮮美，並且另有較高的營養代價。還具有調度血脂、防備心腦血管疾病、平咳喘等服從。如果趕上薄殼肥美的季候，那肉還帶點紅色，能夠算是薄殼米的膏了。約莫二百年前，清嘉慶《澄海縣誌》就如許記錄著：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”從而證明這類出產和消耗薄殼的風俗源遠而流長。