第四百零二章 薄殼雞[第2頁/共4頁]

洪顧尼大笑道：“哈哈，這個可不一樣，糯米雞裡頭就那一點點雞肉，底子不敷吃嘛，薄殼米雞但是一整隻雞，味道那叫一個好。吃起來惡性滿足。”

大刀幾番高低飛速斬落，一隻將近4斤重的白切雞已然裝盤，底下鋪著一層薄殼米，中間作以幾縷芫茜加色。

將雞撤除內臟後洗淨，將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子，塞滿後用針線把雞肚子縫好。將雞放到鐵鍋中，用鹽和花椒把雞埋起，開小火，不要加水或湯，乾燒40分鐘後將雞拿出來。將燒好的雞切塊裝盤，或用手直接撕著吃便可。

白夏頓悟道：“嗯……那大略上是和清遠的走地雞差未幾的了。”

白夏遲疑一會兒，道：“如許的話，雞肉本身會很鹹吧？”

洪顧尼旋即大笑道：“來來來，再嚐嚐這道薄殼米秋瓜爽。”

洪顧尼嘴角揚起對勁的笑容，道：“等等，等等，很快就好，我接下來要做的，但是潮菜的典範之典範，食米雞。”

洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。“雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最首要的並不是雞本身的原汁原味，而是要以其他食材來入味，彆覺得這隻是淺顯的雞罷了，實際上在我煮這隻雞之前，已經用視野用花雕酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不為過。”

司空瑤也笑道：“啊，阿誰我也曉得，走地雞就是指天然放養的雞。在草地或者樹林等空位上發展，食用的普通是穀、飯、各種菜葉，或者是農家吃剩的飯菜。另有大天然的一些小蟲子，且雞常走動。氛圍質量也比較高，是以肌肉質地健壯，口感較好。就是不曉得這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是如何？”

又因其用料是上海浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三黃油雞。厥後上海各飯店和熟食店都運營“白斬雞”。

“嚐嚐吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑著道。

白切雞是粵菜雞肴中最淺顯的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特性。白切雞皮爽肉滑，平淡鮮美。白斬雞是冷盤，始於清朝的官方旅店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。

薄殼是最具代表性的潮菜之一。薄殼不但味道鮮美，並且另有較高的營養代價。還具有調度血脂、防備心腦血管疾病、平咳喘等服從。如果趕上薄殼肥美的季候，那肉還帶點紅色，能夠算是薄殼米的膏了。約莫二百年前，清嘉慶《澄海縣誌》就如許記錄著：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”從而證明這類出產和消耗薄殼的風俗源遠而流長。