第四百零二章 薄殼雞[第3頁/共4頁]

司空瑤並不曉得中菜的派係彆離，這白切雞和薄殼米雞到底有甚麼辨彆，在她眼裡看來都是一樣的，大略上隻要好吃，那就是甘旨的摒擋。

洪顧尼嘴角揚起對勁的笑容，道：“等等，等等，很快就好，我接下來要做的，但是潮菜的典範之典範，食米雞。”

洪顧尼笑道：“哈哈，不說不說，歸正這薄殼米雞好吃就是了，你們等著吧。”

白夏喃喃道：“廣東這邊的名小吃，有一道喚作糯米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一個事理？”

又因其用料是上海浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三黃油雞。厥後上海各飯店和熟食店都運營“白斬雞”。

洪顧尼旋即擁戴道：“冇錯，不過質料裡頭還要插手薄殼米。然後再將糖花生仁條用木槌碾壓成糖花生糠待用，把秋瓜烙漿攪勻，倒入鼎內，在鼎內用木鏟攪拌均勻，使其糊化，再抹平，撒上白芝麻仁。在煎時再插手生油，煎至一麵稍金黃色時，翻轉過來再煎烙另一麵，再插手生油，煎烙至熟透。盛入餐盤，把糖花生仁糠撒上。”

入口滑而鮮甜，雞汁的甘旨在齒頰間溢了出來，雞肉煮的骨頭能夠被等閒剝出，但是肉質本身卻不鬆爛，精美而又感喟，味道極佳。

薄殼個彆藐小，除了鮮食，首要就是打薄殼米，也就是通過水煮法將薄殼的肉和殼分離。過程產生的大量燒燬薄殼貝殼中，凡是都會殘留著很多薄殼米。因而洪家曆代都豢養了一大群雞，讓它們專門啄食內裡的薄殼米，以後纔將薄殼貝殼運去燒製貝灰。是以洪顧尼所說的“食米雞”，實際是指這類專食薄殼米的雞。

大刀幾番高低飛速斬落，一隻將近4斤重的白切雞已然裝盤，底下鋪著一層薄殼米，中間作以幾縷芫茜加色。

洪顧尼笑道：“我從茯苓花雕豬獲得了開導，加以改料。比起我們祖上傳下來的烹調體例，以為與其稱之為食米雞，倒不如稱為薄殼米雞更貼切些。不但如此，在報告完薄殼雞的故事並將它們宰殺煮熟以後，還能夠堂而皇之地將它們白切後襬放在薄殼宴上，而不消絞儘腦汁去弄出諸如薄殼炒雞球一類無中生有的菜肴。”

水英饞得口水幾近是要留下來來了，笑道：“哦哦？另有甚麼好吃的，快點快點。”

洪顧尼反對地笑道：“哈哈，就是薄殼米雞。”

洪顧尼的薄殼宴，讓人吃得表情愉悅，彷彿有著魔力普通的薄殼米，讓人不知不覺多吃了兩碗飯。但是蘇從霜的表情，卻始終冇有愉悅起來。(未完待續)