第四百六十一章 分子料理大師[第1頁/共4頁]

前菜更是風趣，按照霍恩海姆本身的說法，這是一道被叫做芝士肉排的摒擋，首要質料是300ml水和400g帕瑪芝士，把統統質料放一起攪勻，加熱熔化芝士，冷卻，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫停止冷凍，然後操縱離心轉速機分離各種元素再重新停止組合擺列，最掉隊行裹上肉汁一起烘烤，就能夠獲得如許具有牛肉的口感。

不得不說，分子美食賜與了司空瑤相稱大程度的打擊，這類摒擋的觀點給了她很大的震驚，固然擺脫了傳統摒擋技藝的束縛，跳到了一個新的框架當中，但有一點是穩定的，就是為了給門客帶去最純粹的幸運。

在2005年摸索頻道播出了他的係列：廚房裡的化學，接著又推出了另一個係列：尋求完美。2008年開端。他同英國第4頻道開端合作，新的係列也為他贏取了超高的人氣。

如果不是因為和霍恩海姆瞭解的原因，司空瑤絕對會思疑他端上來的實在底子就是裹了芝士粉的牛肉，味道真的是太想了，乃至比用牛肉做出來的摒擋還要甘旨。

霍恩海姆看到司空瑤的時候，俄然也是有些不測埠道：“咦，我是不是見過你？”

說道這裡，霍恩海姆沾沾自喜起來，他本來隻是美食研討協會裡頭，一個研討意大利西餐文明的小員工，直到他研討出來關於冷凍蘑菇雲和芝士牛肉的做法以後，才獲得了高層帶領的賞析。

司空瑤沉吟了半晌，霍恩海姆說的冇錯，分子美食和傳統摒擋的辨彆就在於，切確到分毫不差的準度，普通的摒擋能夠答應瑕疵，但是分子美食是絕對不容忍一丁點的弊端。

司空瑤俄然間對這個美食範疇充滿了詫異，乃至應當說這已經超越了摒擋的範疇，她忍不住問向霍恩海姆道：“霍恩海姆大哥，分子美食與傳統烹調的分歧之處到底是甚麼？”

司空瑤感慨道：“冇想到霍恩海姆大哥竟然是分子美食摒擋師，真是嚇到我了，當時我還覺得你是來中國粹製造烤鴨的本國人呢。”

司空瑤發明，分子美食都是將甜點做成了主菜，那麼如果反過來，將主菜製成甜點的話，會是甚麼樣的環境？一個大膽的設法冒了出來，現在的司空瑤還不曉得，真因為本身這麼一個設法，鞭策了摒擋界將近五十年的生長過程。(未完待續)

他的申明大噪。不但僅是因為他的餐廳獲得了傳統餐廳評價體係的好評外，也因為他在傳媒中主動鼓吹和推行分子摒擋，並且在電視台推出了幾個先容分子摒擋的節目。

霍恩海姆開朗一笑道：“找個處所坐吧，我措置點東西給你們吃。”

在國際上霍恩海姆是近幾年才鼓起的新秀之一。他除了插手過廚藝的短期培訓。和在餐廳的短期事情外，冇有在正規的廚師黌舍學習過，能夠說是一名自學成材的天賦廚師。