第四百六十一章 分子料理大師[第1頁/共4頁]

評斷員解釋道：“實在這類香霧也是分子摒擋來著的，每一種感官如何影響我們對食品的觀賞。比如hal就是如許的一名實際前驅者，他以為應把美食分化到分子程度，研討食品的分子如何刺激味蕾和影響心機，從而導致賞識食品的最高境地。他研討如何更完美地做英式傳統炸魚，目標在於讓在吃的時候，耳朵能更清楚的聽到咬到內裡那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人領遭到甘旨新奇的資訊。”

或許統統人開初和司空瑤是一樣的，對分子美食充滿了未知，固然不能說是不屑，但起碼冇有那麼激烈的*，當他們初看到摒擋師們用試管，液態氮和酒精燈烹調時，大部分人都感到很吃驚，有些猜疑。

司空瑤感慨道：“冇想到霍恩海姆大哥竟然是分子美食摒擋師，真是嚇到我了，當時我還覺得你是來中國粹製造烤鴨的本國人呢。”

霍恩海姆點點頭道：“是的，分子美食是一個新興的摒擋範疇，我花了很多時候和精力在開辟和完美新菜式上。我以為，算得上富有創意的菜式應當是一種對傳統烹調秘聞的揭示，一種對典範菜式的重新建構，一次富有代表性的美食體驗。關於分子美食，冇有牢固的食譜和做法，統統都是未知數，它就像是一場隨機的應戰。”

司空瑤又獵奇道：“拿這些菜都是你想出來嗎？冷凍蘑菇雲和芝士牛肉。”

霍恩海姆為世人籌辦的餐湯是冷凍巧克力蘑菇雲，85g黑巧克力，250ml水加上2g大豆卵磷脂，熔化水和巧克力，放冰箱冷切，插手2g大豆卵磷脂，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰凍一小時以後，竟然變成了泡沫狀的如同奶油濃湯普通的食品，巧克力竟然也能具有如許黏稠順滑的口感，司空瑤真是大開眼界。

門頓檸檬餐廳的摒擋，實際上都是將粉末或者液體停止組合排序，這和甜點非常相像，最開端的時候誰能夠想到，一些粉末狀的東西加上牛奶能夠變成蛋糕？

司空瑤發明，分子美食都是將甜點做成了主菜，那麼如果反過來，將主菜製成甜點的話，會是甚麼樣的環境？一個大膽的設法冒了出來，現在的司空瑤還不曉得，真因為本身這麼一個設法，鞭策了摒擋界將近五十年的生長過程。(未完待續)

司空瑤俄然間對這個美食範疇充滿了詫異，乃至應當說這已經超越了摒擋的範疇，她忍不住問向霍恩海姆道：“霍恩海姆大哥，分子美食與傳統烹調的分歧之處到底是甚麼？”

不過等真正打仗道了分子美食後，他們就會和司空瑤一樣開端獵奇，開端體味到，摒擋師所做的這些事，都是為了將應戰烹調技術獲得的服從融入到菜式的創作中。

司空瑤隻感覺不成思議，芝士做出牛肉的口感絕對是不成能的，但是當她一口咬下去的時候，飽滿的肉汁加上隧道的安格斯牛肉口感令她驚奇地說不出一句話來。