第四百七十三章 越光米[第3頁/共4頁]

越光米。是一種日本大米的商標及同種水稻的種類。越光米在日本廣為種植、家喻戶曉。是初級大米的代表之一。

與其他淺顯壽司比擬，“握壽司”更像是壽司的豪侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，終究的曼妙口味與每一道製作環節的鬆散及符合比例息息相乾：從開端煮壽司飯時候米和水的比例，到調製飯醋時糖、鹽、醋的比例，再到飯醋與米飯的比例等等，每個環節都對口感有很大的影響，隻要資深的壽司徒弟才氣把握其間的完美均衡。

司空瑤笑了笑，獵奇隧道：“疆場原前輩的兒子，是哪一名？”

壽司的種類，以製作體例來分，可分為“握壽司”、“卷壽司”、“押壽司”、以及“散壽司”。此中，將醋飯與生魚片、海鮮或其他質料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽司。

疆場原澤見點點頭，道：“嗯，這也就是我們平時說的壽司醋，壽司醋的調製是要以日式的白菊醋作為基底接著再按1碗壽司醋∶5碗壽司飯的比例調配飯糰。”

司空瑤迷惑道：“在外頭修行？為甚麼，明顯這裡有疆場原前輩你如許的摒擋師在，為甚麼還要去外頭修行？”

疆場原澤見捏了一口量的米飯握在手裡，並且表示司空瑤也跟著做，靈巧的司空瑤立即也學著疆場原澤見的模樣，悄悄地捧了一口的米飯在手。

司空瑤自發得已經把握了要點地點點頭，但是真正操縱起來的時候，不是把米飯弄散了，就是三文魚片底子冇體例和米飯符合，好不輕易黏上去了，三文魚的紋路又被粉碎了。連續吃了又吃了三個不成樣的壽司以後，司空瑤纔開端把握到了一點技能。

固然那米飯在疆場原澤見的手裡彷彿就是一塊橡皮泥一樣，疆場原澤見想要塑造甚麼樣的形狀，手隨心動，米飯也會乖乖地變形，但是到了司空瑤這裡，米飯卻彷彿在跟她作對一樣，捏出來的飯糰歪歪扭扭地，就像是一塊棱角清楚的石頭塊。

疆場原澤見又彌補道：“飯醋是調味的關頭。但真正決定壽司口感的，還是大米。壽司對大米的要求非常之高，起首要選對種類，製作壽司最好的大米是越光米。越光米的口感香糯、柔嫩且味道上佳，而代價也相對較高，而此中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。稍次一些的，一種產自宮城縣的‘一見鐘情’也是能夠接管的。”

難堪地笑了笑，司空瑤看了疆場原澤見一樣，而他則是馴良地笑了笑，旋即安撫道：“冇乾係的，第一次做壽司的話，都是如許的，你能夠先兩隻手一起將米飯捧成圓條狀，再漸漸調劑。不過你這飯糰根基上已經冇體例再二次塑形了，還是吃掉吧。”