第四百一十二章 紅湯象牙蚌[第1頁/共4頁]

姚旭所選的，還是一口鴛鴦鍋，左邊是淨水，右邊則為紅湯，利用象牙蚌肉片之時，在一鍋煮沸的清湯中非常敏捷地用沸水滾燙一下，或一樣快速地將它扔進滾蛋的調味汁中，結果最好。

林曉丹眉頭微皺，不悅道：“總廚大人的意義，是你以為接下來還會有人做得出比我這北極貝刺身更甘旨的摒擋？”

姚旭哈哈一笑，道：“我天然是不會做出如此輕賤的事情來，不曉得總廚大人可又曉得，吃象牙蚌最常見的體例？”

高湯1000克，鮮小米辣椒30克，水發竹蓀蓋60克，水發黑木耳50克，絲瓜1根，郫縣豆瓣茸50克，泡椒茸50克，馬耳朵蔥50克，小蔥結50克，薑塊50克，蒜仁50克，精鹽、料酒、白鬍椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適當。

謝雄飛倒吸一口寒氣，久久不能言語。

摒擋對決過程中烹調體例的碰撞並不罕見，不過在見地過了林曉丹的北極貝刺身以後，如果姚旭再以象牙蚌刺身應戰的話，那麼結果天然也是會大打扣頭的。

姚旭將虹管從身材的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半，以便將象牙蚌的內臟取出。然後，用把極其鋒利的刀刃，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉堅固部分以後，身材的肉能夠像虹管一樣切成薄片上桌擺盤，而直接丟到甘旨的濃湯中也是能夠的。但是為了包管象牙蚌的最好口感，臨時還是晾在一邊，象拔蚌體內包含大量的蛋白肽，烹調以後很快就會變硬。

謝雄飛聳聳肩，略顯絕望隧道：“並不是說不成以，你是摒擋師，你要如何措置你的食材，統統都是你的自在，不過我但願能夠看到更有創意的摒擋。”

姚旭衝著譚濤羅嘲笑道：“如果要做辣味摒擋的話，從一開端，就應當秉承極致啊。這象拔蚌肉切薄片的時候，我還插手紹酒、精鹽拌勻醃製，然後再七成油溫滾上半秒拉出嫩油，這純粹的辣味利落，但是從象牙蚌裡頭滲入出來的。”

姚旭眉頭一揚，向是在扣問謝雄飛的定見，但是確切在挑釁這林曉丹，道：“如果你不介懷地的，象牙蚌刺身，你感覺如何？”

林曉丹看著姚旭。不免有些不屑，道：“象牙蚌再如何貴重，又如何能夠比得上方纔被捕撈上來的新奇食材？”

姚旭解釋道：“燙唰象牙蚌以後，連同這鍋巴一併食用，風味更佳。”

姚旭同時操控兩個爐灶，卻涓滴不感覺毒手，反而是遊刃不足，額頭連汗都不流一滴。

唇齒尖不竭流轉的味覺打擊，那吃的令人神經緊繃的紅湯象牙蚌，讓謝雄飛享用得說不出話來來。

姚旭點點頭，道：“冇錯，那麼總廚大人可又曉得，火鍋當中，又以多麼最好？”