第五百九十六章 紅酒燒牛排[第3頁/共4頁]

即便是已經醃製好了的牛排，鄙人鍋之前也要在兩麵均勻撒等量的鹽和黑胡椒，抹上少量橄欖油，這個並不是為了給牛肉增加範圍，而是為了包管在高溫炸的時候不粘鍋。

作為西方的傳統食品之一，在海內做牛排則要明白中西差彆，最大的分歧就是因為中西方食用牛的種類分歧而導致的肉質有底子上的辨彆。用海內的牛肉做牛排不能參照西歐的做法，首要就是因為西歐做牛排所用的牛肉是專門的種類，非常細嫩，不顛末前期措置就能非常軟嫩。

百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅無疑是比起桑嬌維塞葡萄酒更加適合用來摒擋牛排的紅酒，摒擋不但單隻是把統統食材組合在一塊，高貴的食材組歸併不必然就能夠獲得最好的摒擋，隻要恰到好處的搭配從能充分喚醒味蕾，這一點司空瑤早就曉得，以是並不感覺驚奇。

和炸豬排不一樣，敲打牛肉不成以利用叉子，因為牛肉的纖維要細緻的，隻要肉錘才氣完美地堵截牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無鬆肉錘用刀背拍鬆也是能夠的，但是肉錘能夠均勻地通報力道，如果用的是刀背的話，就冇法獲得均勻的口感。

並不是任何一款酒都適合用來烹調摒擋，托斯卡納的桑嬌維塞葡萄釀造的紅酒雖是一流，但用來煮牛肉確切減色很多，反而是意大利翁布利亞出廠的一種小調餐酒，售價僅為37元的百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅更加合適燒製牛排，這款酒非常惹人諦視，渾身透著濃烈的黑莓和藍莓風味，單寧非常充分。

二是醃。牛排要事前用橄欖油和大蒜末及少量鹽醃製一小時擺佈，如果時候醃得更久的話，則能夠放進冰箱冷藏室裡，風味更加。但是在烹調的時候要節製溫差對肉的口感影響，對摒擋師的技術也是一種應戰。

產自斯特蘭德的維利納皮諾塔吉乾紅葡萄酒是南非一帶的摒擋師愛用的酒，這款酒酒體中等，口感很乾，帶有李子、覆盆子和香草的風味，並模糊透著礦物質的味道，單寧很和婉，最合適搭配菲力牛排。

最後則是酒，酒乃是紅酒燒牛排中的重頭戲，分歧的酒能夠付與牛肉分歧的風味。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是布衣百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的初級肉品，高貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有高貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特彆場閤中供應，以彰顯仆人的高貴身份。

當統統食材在高溫之下融彙，各種香味融入到了濃稠的醬汁當中，將統統魅力凝集於一點的存在，黑椒汁付與了西餐其他摒擋無可打消的魅力。(未完待續)

黑椒汁是當之無愧的牛排的最好朋友，黑椒與牛排的搭配，就如同番茄醬與薯條的組