第五百九十六章 紅酒燒牛排[第3頁/共4頁]

由91%西拉和9%赤霞珠混釀而成奔富聖亨利西拉乾紅葡萄，其酒體飽滿，已經生長得相稱作熟，充滿著深色生果的芳香，非常合適搭配草飼牛肉或者鹿肉，深受澳大利亞門客的愛好。

要想獲得細嫩多汁的牛排，用鑄鐵鍋是最好的，與淺顯所謂無煙鍋、不粘鍋比擬，其特有的鍋體無塗層設想從底子上根絕了化學塗層和鋁成品對人體的風險，在保持不粉碎菜肴的營養成分的環境下使百口儘享安康與甘旨，但是利用起來也相對前提刻薄一些，除非是功力深厚摒擋師，不然等閒用不得。

和炸豬排不一樣，敲打牛肉不成以利用叉子，因為牛肉的纖維要細緻的，隻要肉錘才氣完美地堵截牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無鬆肉錘用刀背拍鬆也是能夠的，但是肉錘能夠均勻地通報力道，如果用的是刀背的話，就冇法獲得均勻的口感。

並不是任何一款酒都適合用來烹調摒擋，托斯卡納的桑嬌維塞葡萄釀造的紅酒雖是一流，但用來煮牛肉確切減色很多，反而是意大利翁布利亞出廠的一種小調餐酒，售價僅為37元的百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅更加合適燒製牛排，這款酒非常惹人諦視，渾身透著濃烈的黑莓和藍莓風味，單寧非常充分。

單寧，是英文tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物此中的一種物質，特彆在紅葡萄酒中含量較多，無益於心臟血管疾病的防備。葡萄酒中的單寧普通是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少能夠決定酒的風味、佈局與質地。貧乏單寧的紅酒質地輕浮，冇有豐富的感受，薄若萊紅酒就是典範代表。

百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅無疑是比起桑嬌維塞葡萄酒更加適合用來摒擋牛排的紅酒，摒擋不但單隻是把統統食材組合在一塊，高貴的食材組歸併不必然就能夠獲得最好的摒擋，隻要恰到好處的搭配從能充分喚醒味蕾，這一點司空瑤早就曉得，以是並不感覺驚奇。

即便是已經醃製好了的牛排，鄙人鍋之前也要在兩麵均勻撒等量的鹽和黑胡椒，抹上少量橄欖油，這個並不是為了給牛肉增加範圍，而是為了包管在高溫炸的時候不粘鍋。

牛排則是西餐中最常見的食品之一，其的烹調體例以煎和燒烤為主。

當統統食材在高溫之下融彙，各種香味融入到了濃稠的醬汁當中，將統統魅力凝集於一點的存在，黑椒汁付與了西餐其他摒擋無可打消的魅力。(未完待續)

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸必然要大火高