第五百九十六章 紅酒燒牛排[第2頁/共4頁]

要想獲得細嫩多汁的牛排，用鑄鐵鍋是最好的，與淺顯所謂無煙鍋、不粘鍋比擬，其特有的鍋體無塗層設想從底子上根絕了化學塗層和鋁成品對人體的風險，在保持不粉碎菜肴的營養成分的環境下使百口儘享安康與甘旨，但是利用起來也相對前提刻薄一些，除非是功力深厚摒擋師，不然等閒用不得。

和炸豬排不一樣，敲打牛肉不成以利用叉子，因為牛肉的纖維要細緻的，隻要肉錘才氣完美地堵截牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無鬆肉錘用刀背拍鬆也是能夠的，但是肉錘能夠均勻地通報力道，如果用的是刀背的話，就冇法獲得均勻的口感。

四乃炒。這個環節並不是指對牛肉本身的措置，而是籌辦醬料的。普通來講則是用一調羹番茄醬加上些許芥末籽，彆的再放些香菜爆炒。如果想要香味更濃厚的話，建議能夠加點洋蔥末子爆一下，不管是黑椒還是洋蔥汁亦或者番茄醬，對於醬料而言，這個前期籌辦的番茄芥末都是非常首要的。

當統統食材在高溫之下融彙，各種香味融入到了濃稠的醬汁當中，將統統魅力凝集於一點的存在，黑椒汁付與了西餐其他摒擋無可打消的魅力。(未完待續)

任何一種肉摒擋出烤箱以後都不能夠立即停止加工，包含切割在內，必須靜止一小會兒，才氣夠製止肉汁的流失，肉類食材在靜止的過程中會自發鎖住肉汁，如果這時候停止加工，那汁就流失，很多摒擋新手隻曉得爭分奪秒，用黃油來增加牛排的肉汁濃度，卻不曉得欲速則不達的事理。

攤上新的橄欖油，用高火燒熱油，熱到幾近要冒煙後，期近將冒煙的一刹時調到中火便可下牛排，第一麵煎3分鐘擺佈便可翻麵，背麵則隻能煎1分鐘，然後將牛排放入預熱好的烤箱，時候按照本身喜好的口味而定，為了獲得五成熟的口感，3分鐘最為適合，當然了，也要看牛排的厚度而定。

百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅無疑是比起桑嬌維塞葡萄酒更加適合用來摒擋牛排的紅酒，摒擋不但單隻是把統統食材組合在一塊，高貴的食材組歸併不必然就能夠獲得最好的摒擋，隻要恰到好處的搭配從能充分喚醒味蕾，這一點司空瑤早就曉得，以是並不感覺驚奇。

由91%西拉和9%赤霞珠混釀而成奔富聖亨利西拉乾紅葡萄，其酒體飽滿，已經生長得相稱作熟，充滿著深色生果的芳香，非常合適搭配草飼牛肉或者鹿肉，深受澳大利亞門客的愛好。

最後則是酒，酒乃是紅酒燒牛排中的重頭戲，分歧的酒能夠付與牛肉分歧的風味。

並不是任何一款酒都適合用來烹調摒擋，托斯卡納的桑嬌維塞葡萄釀造的紅酒雖是一流，但用來煮牛肉確切減色很多，反而是意大利翁布利亞出廠的一種小調餐酒，售價僅為37元的百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅更加合適燒製牛排，這款酒非常惹人諦視，渾身透著濃烈的黑莓和藍莓風味，單寧非常充分。