第五百九十六章 紅酒燒牛排[第2頁/共4頁]

即便是已經醃製好了的牛排，鄙人鍋之前也要在兩麵均勻撒等量的鹽和黑胡椒，抹上少量橄欖油，這個並不是為了給牛肉增加範圍，而是為了包管在高溫炸的時候不粘鍋。

介於適中至飽滿之間，帶有較著的果醬味和淡淡的胡椒、肉豆蔻味的本齊格梅洛乾紅葡萄酒，非常和婉的它合適搭配一些簡樸的菜肴，如牛胸肉和牛肉漢堡，乃是美國人的至愛。

攤上新的橄欖油，用高火燒熱油，熱到幾近要冒煙後，期近將冒煙的一刹時調到中火便可下牛排，第一麵煎3分鐘擺佈便可翻麵，背麵則隻能煎1分鐘，然後將牛排放入預熱好的烤箱，時候按照本身喜好的口味而定，為了獲得五成熟的口感，3分鐘最為適合，當然了，也要看牛排的厚度而定。

牛排則是西餐中最常見的食品之一，其的烹調體例以煎和燒烤為主。

和炸豬排不一樣，敲打牛肉不成以利用叉子，因為牛肉的纖維要細緻的，隻要肉錘才氣完美地堵截牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無鬆肉錘用刀背拍鬆也是能夠的，但是肉錘能夠均勻地通報力道，如果用的是刀背的話，就冇法獲得均勻的口感。

在等候牛排冷卻的時候，鑄鐵鍋中留有的肉汁能夠用來燒製醬汁，重新開仗，加一點黃油，化開以後插手研磨成粉末的黑椒持續煮，再倒入切成碎末的羅勒、洋蔥、雞肉和番茄，插手少量水燒至汁濃稠便可獲得風味濃烈的黑椒汁。

單寧含量充沛的葡萄酒在烹調摒擋的時候，會與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等體例產生縮合反應，將牛肉本身的油脂香味緊舒展住，獲得最為渾厚稠密的口感，作以調料酒，其本身的味道不需求過於充沛，不但是會搶去牛肉本身的味道，但是它的單寧含量則必必要充足多。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸必然要大火高溫，這時牛肉大要一層肉脫水變硬，產生美拉德反應，色彩變成深褐色，並且披收回煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一麵，將另一麵也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

要想獲得細嫩多汁的牛排，用鑄鐵鍋是最好的，與淺顯所謂無煙鍋、不粘鍋比擬，其特有的鍋體無塗層設想從底子上根絕了化學塗層和鋁成品對人體的風險，在保持不粉碎菜肴的營養成分的環境下使百口儘享安康與甘旨，但是利用起來也相對前提刻薄一些，除非是功力深厚摒擋師，不然等閒用不得。

並不是任何一款酒都適合用來烹調摒擋，托斯卡納的桑嬌維塞葡萄釀造的紅酒雖是一流，但用來煮牛肉確切減色很多，反而是意大利翁布利亞出廠的一種小調餐酒，售價僅為37元的百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅更加合適燒製牛排，這款酒非常惹人諦視，渾身透著濃烈的黑莓和藍莓風味，單寧非常充分。