第五百九十六章 紅酒燒牛排[第1頁/共4頁]

牛排則是西餐中最常見的食品之一，其的烹調體例以煎和燒烤為主。

第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬內部的溫度不要太高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種體例，一個是用原鍋改成小火持續煎炸，但是需求勤翻麵，1分鐘擺佈1次，讓熱力遲緩的進入牛肉內部。二是用放入烤箱高溫烤製，如許熱力從四周八方穩定的加熱肉品，這個階段能夠讓肉品內部溫度變高，排泄肉汁。

並不是任何一款酒都適合用來烹調摒擋，托斯卡納的桑嬌維塞葡萄釀造的紅酒雖是一流，但用來煮牛肉確切減色很多，反而是意大利翁布利亞出廠的一種小調餐酒，售價僅為37元的百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅更加合適燒製牛排，這款酒非常惹人諦視，渾身透著濃烈的黑莓和藍莓風味，單寧非常充分。

四乃炒。這個環節並不是指對牛肉本身的措置，而是籌辦醬料的。普通來講則是用一調羹番茄醬加上些許芥末籽，彆的再放些香菜爆炒。如果想要香味更濃厚的話，建議能夠加點洋蔥末子爆一下，不管是黑椒還是洋蔥汁亦或者番茄醬，對於醬料而言，這個前期籌辦的番茄芥末都是非常首要的。

牛排煎烤的時候按照牛肉的麵積高度、烹調器具、灶具火力大小的分歧有呼應的竄改，而燒牛排的體例。則可歸納於五個字。

單寧，是英文tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物此中的一種物質，特彆在紅葡萄酒中含量較多，無益於心臟血管疾病的防備。葡萄酒中的單寧普通是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少能夠決定酒的風味、佈局與質地。貧乏單寧的紅酒質地輕浮，冇有豐富的感受，薄若萊紅酒就是典範代表。

黑椒汁是當之無愧的牛排的最好朋友，黑椒與牛排的搭配，就如同番茄醬與薯條的組合一樣令人慾罷不能，選用上等黑胡椒及各種精製質料，相沿了數百年研製而成的秘方，這類高品格、多用處的醬汁，幫忙廚師從煩瑣的手工製作中擺脫出來，為他們帶來便利和快速。

即便是已經醃製好了的牛排，鄙人鍋之前也要在兩麵均勻撒等量的鹽和黑胡椒，抹上少量橄欖油，這個並不是為了給牛肉增加範圍，而是為了包管在高溫炸的時候不粘鍋。

在等候牛排冷卻的時候，鑄鐵鍋中留有的肉汁能夠用來燒製醬汁，重新開仗，加一點黃油，化開以後插手研磨成粉末的黑椒持續煮，再倒入切成碎末的羅勒、洋蔥、雞肉和番茄，插手少量水燒至汁濃稠便可獲得風味濃烈的黑椒汁。

百隆堡薩格蘭蒂諾乾紅無疑是比起桑嬌維塞葡萄酒更加適合用來摒擋牛排的紅酒，摒擋不但單隻是把統統食材組合在一塊，高貴的食材組歸併不必然就能夠獲得最好的摒擋，隻要恰到好處的搭配從能充分喚醒味蕾，這一點司空瑤早就曉得，以是並不感覺驚奇。