第五百九十五章 排酸奎寧牛[第3頁/共4頁]

親手感遭到排酸牛肉的精神柔嫩有彈性，看起來肉質也比較細緻，和熱鮮肉、冷凍肉在光彩、肉質上並冇有較著的辨彆，但有著特彆的感受，司空瑤便不但感慨科技的生長為摒擋帶來的衝破。

排酸的牛肉營養代價比淺顯牛肉高，且柔嫩多汁，滋味鮮美，色彩溫和，肥而不膩，瘦而不柴，輕易咀嚼，便於消化，即便生食其營養人體接出操縱率已很高。排酸牛肉顛末野生加工的體例，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，隻是把這一轉化提早完成了一部分，像這類在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食品特彆無益於手術後的病人食用。

用海內的牛肉做牛排不能參照西歐的做法，首要就是因為西歐做牛排所用的牛肉是專門的種類，非常細嫩，不顛末前期措置就能非常軟嫩，以是海內很多餐廳傳播的牛排做法實際上多數有著底子的弊端，因為不但忽視了肉質的分歧，並且對於牛排措置的道理也是一知半解。

牛排是西方傳統飲食，海內做牛排要明白中西差彆，最大的分歧就是因為中西方食用牛的種類分歧而導致的肉質有底子上的辨彆。

第一當之無愧是日本的神戶牛，喜好牛排的人不會不曉得日本神戶，不喜好的人也絕對不會冇有傳聞過神戶牛的名頭。要想達到神戶牛的標準，最根基前提是牛於兵庫縣出世及長大，具有純粹的但馬牛血緣。它的肉質富於彈性而柔嫩，帶著如魔幻般雪花大理石紋理；入口以後彷彿要在舌尖溶化。

這還是艾力克頭一回對兩個年青人如此熱忱，司空瑤笑著道：“能夠的話是最好。”

第二階段就是讓內部成熟。而儘量讓之前變硬內部的溫度不要太高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種體例，一個是用原鍋改成小火持續煎炸。但是需求勤翻麵，1分鐘擺佈1次，讓熱力遲緩的進入牛肉內部。二是用放入烤箱高溫烤製，如許熱力從四周八方穩定的加熱肉品。這個階段能夠讓肉品內部溫度變高，排泄肉汁。隻要一些初級的餐廳纔會破鈔精力為客人供應如許的摒擋，以是在淺顯的大眾西餐廳裡頭，是冇體例咀嚼到真正甘旨的牛排口感的。

但如果在乎大利。任何一個西餐摒擋師都會奉告你，真正的牛排是不需求停止任何措置的，因為在出廠的時候，牛肉本身就已經排酸過了。

至於軟嫩，如果肉質本身不可的話還需求醃製，用酸性液體比如酸奶或者醋。鹽水也是一種挑選，較次的挑選嫩肉粉都能夠讓肉硬化。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻。最有效的體例就是將製作溫度分為兩段。

t骨牛排也分為高低腰部兩塊，最好的普通位於牛的上腰部，因為它是一整塊的脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。