第五百九十五章 排酸奎寧牛[第2頁/共4頁]

見司空瑤好似冇了興趣，畢竟冇有一小我會對冷藏的生肉激建議食慾，是以艾力克發起道：“不如到你們去見地一下我們的牧場吧，那邊有著意大利最好的奎寧牛。”

牛排是西方傳統飲食，海內做牛排要明白中西差彆，最大的分歧就是因為中西方食用牛的種類分歧而導致的肉質有底子上的辨彆。

司空瑤特定懇請了艾力克讓他觀光一下農莊的廚房，艾力克也欣然承諾了。

排酸牛肉的營養代價很高，主如果三高和三低。

排酸的牛肉營養代價比淺顯牛肉高，且柔嫩多汁，滋味鮮美，色彩溫和，肥而不膩，瘦而不柴，輕易咀嚼，便於消化，即便生食其營養人體接出操縱率已很高。排酸牛肉顛末野生加工的體例，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，隻是把這一轉化提早完成了一部分，像這類在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食品特彆無益於手術後的病人食用。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸必然要大火高溫，這時牛肉大要一層肉脫水變硬，產生美拉德反應，色彩變成深褐色，並且披收回煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一麵。將另一麵也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第一當之無愧是日本的神戶牛，喜好牛排的人不會不曉得日本神戶，不喜好的人也絕對不會冇有傳聞過神戶牛的名頭。要想達到神戶牛的標準，最根基前提是牛於兵庫縣出世及長大，具有純粹的但馬牛血緣。它的肉質富於彈性而柔嫩，帶著如魔幻般雪花大理石紋理；入口以後彷彿要在舌尖溶化。

有的人能夠感覺吃t骨牛排不劃算，因為帶著一塊骨頭，不過實際上牛脊椎的這塊骨頭並不重，以是占有整塊牛排的分量也不高。

艾力克高傲隧道：“排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的高溫製作過程，能夠製止微生物對肉品格量的淨化。”

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻。最有效的體例就是將製作溫度分為兩段。

第二種則是意大利的奎寧牛，在翁布裡亞大麵積的山地、丘陵牧草豐富鮮美，是傑出的牧場，這裡豢養著天下著名的肉牛奎寧牛chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月後才變成通體烏黑。奎寧牛是目前天下上最大的肉牛種類，母牛均勻體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛首要用於配種滋長，母牛多用來食用。

澳大利亞的穀飼安格斯牛則是最超卓肉牛，肉牛的豢養體例普通分為兩種，用牧草豢養的牧草豢養和用穀物豢養的穀物豢養。穀物豢養的安格斯牛肉口感比牧草豢養的牛肉更細緻。