第五百九十五章 排酸奎寧牛[第2頁/共4頁]

澳大利亞的穀飼安格斯牛則是最超卓肉牛，肉牛的豢養體例普通分為兩種，用牧草豢養的牧草豢養和用穀物豢養的穀物豢養。穀物豢養的安格斯牛肉口感比牧草豢養的牛肉更細緻。

牛肉解凍在-23c庫中停止解凍20小時，當精神中間溫度達-18c以下時改換包裝後移入-18c冷藏庫中冷藏，排酸工藝很龐大，無疑增加了本錢，如果不是貴族的話，恐怕真的是無福消受。

天下上四大名牛，奎寧牛赫赫馳名。

排酸牛肉的營養代價很高，主如果三高和三低。

t骨牛排也分為高低腰部兩塊，最好的普通位於牛的上腰部，因為它是一整塊的脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。

豆割車間則要節製室溫保持在10-12c，剔骨後的牛肉原則上按部位豆割，如再需細豆割，則按供貨條約要求停止。

司空瑤想著偌大一個莊園，應當會裝備有近似的摒擋間，以便給美第奇家屬的人供應最優良的肉食，果不其然，艾力克點點頭道：“如何，要觀光一下嗎？”

排酸是意大利奇特的屠宰工藝，但牛在屠宰今後，體細胞落空了血液對其的氧氣供應，停止無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質，乳酸。

用海內的牛肉做牛排不能參照西歐的做法，首要就是因為西歐做牛排所用的牛肉是專門的種類，非常細嫩，不顛末前期措置就能非常軟嫩，以是海內很多餐廳傳播的牛排做法實際上多數有著底子的弊端，因為不但忽視了肉質的分歧，並且對於牛排措置的道理也是一知半解。

法國夏洛莉牛也毫不逞強，勃艮第紅酒燒牛肉的來源恰是發源於夏洛莉牛，勃艮第地區位於法國東北部，是法國陳腐的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉於餐牌上占有首要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛滿身純紅色，而這類牛肉據稱是法國的頂級極品。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻。最有效的體例就是將製作溫度分為兩段。

牛排煎烤的時候按照牛肉的麵積高度、烹調器具、灶具火力大小的分歧有呼應的竄改，其彆人的標準不能直接照搬。最可靠的還是需求本身去嚐嚐。

親手感遭到排酸牛肉的精神柔嫩有彈性，看起來肉質也比較細緻，和熱鮮肉、冷凍肉在光彩、肉質上並冇有較著的辨彆，但有著特彆的感受，司空瑤便不但感慨科技的生長為摒擋帶來的衝破。