第五百七十一章 意大利麪[第1頁/共4頁]

中世紀時，一些上層人士感覺如許吃相不雅，絞儘腦汁發明瞭餐叉，能夠把麪條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被以為是西方飲食進入文明期間的標記。從這個意義上講，意大利麪功不成冇。

意大利麪的天下就像是千變萬化的萬花筒。研討所裡頭研討的意大利麪數量種類之多傳聞起碼有500種，再配上醬汁的組合竄改，可做出上千種的意大利麪，不愧是意大利的特性主食。

意大利麪吃起來連汁帶水，頗不便利。初期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未儘地把蘸著汁水的十指舔淨。

研討所籌辦的早餐的意大利麪，意大利人除了最喜好吃披薩以外，意大利麪絕對也是不成小覷的。

意大利麪的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麪粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，彆的，另有效橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬、青醬，和黑醬(squid-)。

除了口感分歧以外，意大利麪的形狀和中麪條也各不不異，除了淺顯的直身粉外另有螺絲型的、彎管型的、胡蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種，足以看出本國人對於麪食的愛好一點也不比中國人差。

最早的意大利麪是將麪粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食品上，放入焗爐內烹煮食用。厥後，人們想到將麪糰切成小塊狀或條棒狀的頎長麪條，而阿拉伯人更想到了將麪條風乾儲存的做法。

到19世紀末，意大利麪聞名的三大醬料體係：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完整構成，配以各種海鮮、蔬菜、生果、香料，構成龐大多變的醬料口味。麪條本身也竄改紛呈，有頎長、扁平、螺旋、胡蝶等多種形狀，並通過增加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，意大利麪的種類竟有563種之多。但是誰會想到意大利麪條最早是用腳揉麪的？因為麪糰太大，用手實在揉不動。

一旦成為了一名分子摒擋師，那就意味著本身再也不能像一起一樣隨心所欲，以往她隻是抱著要成為職業甜點師的動機活著，但是是否能夠成為一名職業甜點師，對於她而言也不是甚麼不成或缺的事情，走一步看一步對她來講便隻是家常便飯。

意大利南部的人愛好食用乾意粉，而新奇意粉則在北部較為風行。普通來講，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

1740年，第一座麪條工廠建成，廣場曬麵的大場麵今後成為汗青。意大利人劈麪條的愛好彷彿與生俱來，很多人把做麵的獨門秘方束之高閣，不肯等閒示人，乃至把意大利麪慎重寫進遺言。中世紀很多歌劇、小說裡都提到麪條。近代意大利民族豪傑加裡波第也曾用麪條犒賞全軍，乃至拿破崙在波河大進軍中也拿“吃麪”鼓勵士氣。