第五百七十一章 意大利麪[第2頁/共4頁]

1740年，第一座麪條工廠建成，廣場曬麵的大場麵今後成為汗青。意大利人劈麪條的愛好彷彿與生俱來，很多人把做麵的獨門秘方束之高閣，不肯等閒示人，乃至把意大利麪慎重寫進遺言。中世紀很多歌劇、小說裡都提到麪條。近代意大利民族豪傑加裡波第也曾用麪條犒賞全軍，乃至拿破崙在波河大進軍中也拿“吃麪”鼓勵士氣。

到19世紀末，意大利麪聞名的三大醬料體係：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完整構成，配以各種海鮮、蔬菜、生果、香料，構成龐大多變的醬料口味。麪條本身也竄改紛呈，有頎長、扁平、螺旋、胡蝶等多種形狀，並通過增加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，意大利麪的種類竟有563種之多。但是誰會想到意大利麪條最早是用腳揉麪的？因為麪糰太大，用手實在揉不動。

簡樸來講，意大利麪由兩部分構成，麪糰以及醬料。

隧道的意大利麪都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感受有點硬的狀況，對於風俗了陽春麪的中國人而言，多數是吃不太風俗的啦。重點在乎大利麪在以滾沸的氽燙時。必然要先插手一小匙的鹽，分內約占水的1%，若少這個行動麪條吃起來就隻要表麵有口味，而咬到裡頭時就會感覺冇有味道，且很不好吃。

除了口感分歧以外，意大利麪的形狀和中麪條也各不不異，除了淺顯的直身粉外另有螺絲型的、彎管型的、胡蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種，足以看出本國人對於麪食的愛好一點也不比中國人差。

紅醬是首要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。青醬以羅勒、鬆籽粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特彆與濃烈。白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，首要用於焗麵、千層麪及海鮮類的意大利麪；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其首要佐於墨魚等海鮮意大利麪。

意大利麪的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麪粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，彆的，另有效橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬、青醬，和黑醬(squid-)。

2013的天下麪條大會，插手國多達27個。美國紐約聞名的“7月4日大胃王”比賽中，意大利麪條大賽已成為儲存節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤麪條，均勻每人吃掉1.8公斤；明天活著界100多個國度裡，都能夠找到意大利麪的蹤跡，乃至在地球以外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜裡，意大利麪條鮮明在列。