第五百四十三章 俄羅斯風味[第3頁/共4頁]

將牛肉洗淨切塊，入冷水鍋約100毫升水，置旺火上燒沸，撇儘浮沫，改小火保持微沸狀況，插手一小塊黃油和一勺蜂蜜，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用，湯儲存鍋中。

紫菜頭、胡蘿蔔去皮洗淨切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮斑白去皮洗淨切成小片；洋蔥洗理淨切成小塊；鮮番茄洗淨，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗淨剁成末。

雞蛋打散，插手麪粉、鹽、水和成麪糰.用濕布蓋好，醒20分鐘擺佈，再用力揉成光滑的麪糰，將麪糰擀成7厘米直徑的大薄片，將肉餡擠成丸子，放在薄片上，疊起壓緊封口，做成俄式餃子，將餃子下沸水煮熟，撈出控乾水分，放入盤子，澆上黃油便可食用。

烤箱預熱至200c，麪包坯大要刷雞蛋漿，置於中層，烤15-20分鐘即成。

取出麪糰、置麵板上，輕揉約5分鐘，作麪包生坯，擺於烤盤上，烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙，再發酵約15分鐘。

乃至在2005年，為記念烏克蘭的這款典範菜式，烏克蘭國度郵政總局發行記念套票，郵票圖案為烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。

大列巴這類麪包同時也是中國哈爾濱一絕，因為這類大麪包為圓形，足足有五斤重，不負大麪包之稱，非常哈爾濱群眾的喜好。

至今為之，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠出產的大麪包一向相沿的傳統手工工藝和設備。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱觀光了大麪包製作工藝後，非常感慨其構成了獨具特性的具有俄羅斯風情的地區性飲食文明，並說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多處所已經失傳了。”顛末百年的沉澱，這一食品已與中國飲食文明相連絡，成為哈爾濱一絕。

作家秦牧當年來哈爾濱有句“麪包像鍋蓋”的比方，說的就是秋林大列巴麪包，一個大列巴的標準直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，麪包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比普通的麪包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，以是普通從哈爾濱帶這特產禮品送人但是禮重交誼更重的。

炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊。煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，插手淨水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

此湯乃是俄式名菜之一，所用輔料，可按照環境矯捷竄改，如無鮮番茄可用小許白醋代替；如不消大蒜。能夠用乾紅海椒洗淨切節，煸炒菜時。先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯彆有風味，在巴蒂斯安的摒擋之下變得具有非常稠密的法國風味。一股濃烈的香氣從鍋中飄出，令在客堂等候中的司空瑤垂涎三尺。