第一百九十三章 下一場[第2頁/共4頁]

林江應道：“我不曉得你會拿多少分，但我曉得你輸定了。”

冇想到竟然會是以平場收局，底下的觀眾紛繁感慨阿比蓋爾可駭的氣力。接連三場都能拿到九十六分以上的成績，並且麵對分歧題目標摒擋，阿比蓋爾都顯得遊刃不足，可見他的根基工夫有多麼踏實，能夠應對絕大部分的甜點題材。

“按我說的話，你最好一顆橙丁也不要加。”阿比蓋爾衝著林江如此說道。

林江的戚風蛋糕毫不吃力地衝破了九十大關，一下子飆升到了九十三分。繼而不斷地向上爬升，下一刻又爬上了九十四分，繼而衝過九十五分的邊界，並且任然冇有停止的趨勢，一向向上爬升到了九十七點零四！

全場一片鴉雀無聲，本來大師都覺得會是以平場收局的比賽，冇想到阿比蓋爾竟然革新了比賽的最高分，並且還是以根本分的成績革新了這個記錄，的確令人難以置信。

被阿比蓋爾反將一軍，林江的臉上也是爬上多少難堪的神采，不過歸根到底，比的還是戚風蛋糕，蜜紅豆和鹽漬橙丁始終隻是副角。

林江解釋道：“非也，究竟我是用心這麼做的。起首大師都曉得，戚風蛋糕對於摒擋師的技藝要求刻薄以外，對於食材也有著相稱峻厲的要求。雞蛋必須選用最為新奇的，能夠挑個頭略微大一些的雞蛋四個，實際上甜點的製作固然要求極其邃密，香精的食用公允半克都會粉碎最後的成品。特彆是對於戚風蛋糕這類回縮率極高的甜點來講，雞蛋分量的掌控尤其首要。因為它乾係到麪糊的稀稠、蛋糕體積的收縮，雞蛋的分量都會對其產生一些影響，以是在選料這一關上，必須非常之謹慎。並且最好將蛋白和蛋黃分離後，蛋白要放入冰箱冷藏二非常鐘，如許利於打發，蛋黃常溫放。這個過程則能夠用來摒擋我的鹽漬橙丁。其次麪粉則要用低筋的。因為低筋麪粉蛋白質含量少，不輕易產生麪筋，對於戚風蛋糕的塑性結果最好。至於糖份呢。則選用細沙糖最好，用綿白糖的話也不是不成以。但必須減少幾克用量。因為綿白糖比沙糖的甜度值高且水分大點，如果不減少用量的話也會影響戚風蛋糕的成型。至於油的話最為講究，必須選用味道小的液體植物油，菜油最為合適，即便是橄欖油和花生油都會影響雞蛋香味兒，而戚風蛋糕的首要想要便來自於雞蛋。最要緊的，是稱量必須保持精確，常常聽到身邊的摒擋師說誰的配方好。烤出的高度高，誰的不好高度還差2厘米呢。實在這個比較不是很客觀，因為分歧的配方用到的質料的分量不一樣，並且分歧的人利用的模具也大小會有點辨彆，即便都是8寸的模具，也就是戚風蛋糕的標配，也會存在有必然偏差，除非是同一個品牌和型號，不然光按高度過分片麵了。歸根到底，作為一個蛋糕。最要緊的還是他本身的味道，很多人糾結於戚風蛋糕的外型，實際上已經偏離了摒擋的原點。以是我用心做成這個外型，除了本身的美妙以外，也但願大師能夠引覺得戒。“