第一百九十三章 下一場[第2頁/共4頁]
林江應道:“我不曉得你會拿多少分,但我曉得你輸定了。”
冇想到竟然會是以平場收局,底下的觀眾紛繁感慨阿比蓋爾可駭的氣力。接連三場都能拿到九十六分以上的成績,並且麵對分歧題目標摒擋,阿比蓋爾都顯得遊刃不足,可見他的根基工夫有多麼踏實,能夠應對絕大部分的甜點題材。
“按我說的話,你最好一顆橙丁也不要加。”阿比蓋爾衝著林江如此說道。
林江的戚風蛋糕毫不吃力地衝破了九十大關,一下子飆升到了九十三分。繼而不斷地向上爬升,下一刻又爬上了九十四分,繼而衝過九十五分的邊界,並且任然冇有停止的趨勢,一向向上爬升到了九十七點零四!
全場一片鴉雀無聲,本來大師都覺得會是以平場收局的比賽,冇想到阿比蓋爾竟然革新了比賽的最高分,並且還是以根本分的成績革新了這個記錄,的確令人難以置信。
被阿比蓋爾反將一軍,林江的臉上也是爬上多少難堪的神采,不過歸根到底,比的還是戚風蛋糕,蜜紅豆和鹽漬橙丁始終隻是副角。
林江解釋道:“非也,究竟我是用心這麼做的。起首大師都曉得,戚風蛋糕對於摒擋師的技藝要求刻薄以外,對於食材也有著相稱峻厲的要求。雞蛋必須選用最為新奇的,能夠挑個頭略微大一些的雞蛋四個,實際上甜點的製作固然要求極其邃密,香精的食用公允半克都會粉碎最後的成品。特彆是對於戚風蛋糕這類回縮率極高的甜點來講,雞蛋分量的掌控尤其首要。因為它乾係到麪糊的稀稠、蛋糕體積的收縮,雞蛋的分量都會對其產生一些影響,以是在選料這一關上,必須非常之謹慎。並且最好將蛋白和蛋黃分離後,蛋白要放入冰箱冷藏二非常鐘,如許利於打發,蛋黃常溫放。這個過程則能夠用來摒擋我的鹽漬橙丁。其次麪粉則要用低筋的。因為低筋麪粉蛋白質含量少,不輕易產生麪筋,對於戚風蛋糕的塑性結果最好。至於糖份呢。則選用細沙糖最好,用綿白糖的話也不是不成以。但必須減少幾克用量。因為綿白糖比沙糖的甜度值高且水分大點,如果不減少用量的話也會影響戚風蛋糕的成型。至於油的話最為講究,必須選用味道小的液體植物油,菜油最為合適,即便是橄欖油和花生油都會影響雞蛋香味兒,而戚風蛋糕的首要想要便來自於雞蛋。最要緊的,是稱量必須保持精確,常常聽到身邊的摒擋師說誰的配方好。烤出的高度高,誰的不好高度還差2厘米呢。實在這個比較不是很客觀,因為分歧的配方用到的質料的分量不一樣,並且分歧的人利用的模具也大小會有點辨彆,即便都是8寸的模具,也就是戚風蛋糕的標配,也會存在有必然偏差,除非是同一個品牌和型號,不然光按高度過分片麵了。歸根到底,作為一個蛋糕。最要緊的還是他本身的味道,很多人糾結於戚風蛋糕的外型,實際上已經偏離了摒擋的原點。以是我用心做成這個外型,除了本身的美妙以外,也但願大師能夠引覺得戒。“