第一百九十三章 下一場[第3頁/共4頁]

因而乎尤裡斯鎮靜地喊道：“呈現了！全場最高根本分，九十七點零三！我們的林江選手，為我們帶來了一場風暴般的打擊，這是如何樣的氣力才氣夠獲得電腦體係地承認，真是太奮發民氣了！”

林江解釋道：“非也，究竟我是用心這麼做的。起首大師都曉得，戚風蛋糕對於摒擋師的技藝要求刻薄以外，對於食材也有著相稱峻厲的要求。雞蛋必須選用最為新奇的，能夠挑個頭略微大一些的雞蛋四個，實際上甜點的製作固然要求極其邃密，香精的食用公允半克都會粉碎最後的成品。特彆是對於戚風蛋糕這類回縮率極高的甜點來講，雞蛋分量的掌控尤其首要。因為它乾係到麪糊的稀稠、蛋糕體積的收縮，雞蛋的分量都會對其產生一些影響，以是在選料這一關上，必須非常之謹慎。並且最好將蛋白和蛋黃分離後，蛋白要放入冰箱冷藏二非常鐘，如許利於打發，蛋黃常溫放。這個過程則能夠用來摒擋我的鹽漬橙丁。其次麪粉則要用低筋的。因為低筋麪粉蛋白質含量少，不輕易產生麪筋，對於戚風蛋糕的塑性結果最好。至於糖份呢。則選用細沙糖最好，用綿白糖的話也不是不成以。但必須減少幾克用量。因為綿白糖比沙糖的甜度值高且水分大點，如果不減少用量的話也會影響戚風蛋糕的成型。至於油的話最為講究，必須選用味道小的液體植物油，菜油最為合適，即便是橄欖油和花生油都會影響雞蛋香味兒，而戚風蛋糕的首要想要便來自於雞蛋。最要緊的，是稱量必須保持精確，常常聽到身邊的摒擋師說誰的配方好。烤出的高度高，誰的不好高度還差2厘米呢。實在這個比較不是很客觀，因為分歧的配方用到的質料的分量不一樣，並且分歧的人利用的模具也大小會有點辨彆，即便都是8寸的模具，也就是戚風蛋糕的標配，也會存在有必然偏差，除非是同一個品牌和型號，不然光按高度過分片麵了。歸根到底，作為一個蛋糕。最要緊的還是他本身的味道，很多人糾結於戚風蛋糕的外型，實際上已經偏離了摒擋的原點。以是我用心做成這個外型，除了本身的美妙以外，也但願大師能夠引覺得戒。“

林江應道：“我不曉得你會拿多少分，但我曉得你輸定了。”

尤裡斯這會兒已經不曉得該說甚麼好了，這套評分體係在測試的時候，也請過一些一流的摒擋師來停止測試，能夠拿到八非常的人都寥寥無幾，冇想到阿比蓋爾一下子就將近到達評分的上限，這讓他感到前所未聞的震驚。

九十七分，如果先前一回合的得分不算上百分之二的加成，那麼無疑林江的得分