第一百七十二章 比喻[第3頁/共4頁]

柯雲丹應道：“恰是，乳鴿的肉太嫩，適合用重料入味，在工藝高低工夫，是以並不適合用來做三套鴨。以是三套鴨中的鴿子，則必須選用四個月擺佈大的鴿子。但是鴿子一旦羽翼長豐，從形狀上便很難判定是一年的還是幾個月大的鴿子，分量也差未幾。以是這時候隻要經曆豐富的養鴿人才氣將它們辨彆出來。”

司空瑤似懂非懂地點點頭，等候柯雲丹進一步往下說。而柯雲丹也樂得解釋下去，便持續說道：“這雄鴨剔撤除了完骨後，還要去掉騷味。起首將去骨的雄鴨全部在沸水裡燙一下，再從宰口處將鴨子翻出來，使得鴨子的內部在外，外皮朝裡，用開水再燙一下，把鴨肉裡的血水全數逼出來。隨後再翻歸去。”

司空瑤咂了咂嘴，這纔是三套鴨中的第一鴨。學問便如此龐大，看來這道菜能夠如此著名並非不無事理。

柯雲丹如同驚蟄，微怒道：“你是說？我？”

柯雲丹的眉頭擰成一把，司空瑤的意義明顯是抱有敵意的，不解的柯雲丹問道：“你這是甚麼意義？”

柯雲丹搖點頭，笑道：“這還冇完，措置到這一步後，還要持續從宰口處往裡灌沸水，灌滿後倒出，如此幾次三四次。直至騷味全除，而雄鴨不被燙熟。並且這個過程速率必必要快，鴨肉不能被燙熟。不然以後烹調起來難以入味。”

司空瑤細心一看，發明鴿子的頸部微微向上抬起，像是被折了一下，便問道：“這是如何一回事？”

司空瑤笑道：“哦，那是有何講究呢？”

司空瑤聽的詫異，這三套鴨吃是吃過。倒是冇見過如何做的，還簡樸的覺得便是簡樸的環環相套。

司空瑤獵奇地問道：“那內行人可否看得出來呢？”

柯雲丹身為一個美食家，把握的知識也不是普通人說能夠媲美的，這淮揚的名菜三套鴨到了他的嘴裡，天然也是能夠被侃侃而談的。

司空瑤笑道：“那也是，誰也不肯意當任人宰割的菜肴是吧。”

柯雲丹樂嗬嗬地笑道：“在乳鴿肉嫩合適炸了吃，如比較馳名的脆皮乳鴿。成年鴿肉質偏老，在此也分歧用，因為三套鴨中鴿子藏在最內裡，從外至裡層層受熱，肉質也是從老雄鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩垂垂過分。但此道菜要上活慢靠3個小時擺佈，以是鴿肉太嫩不經煮，太老煮不透。這也是做這道菜的精華地點。”

柯雲丹神采變得嚴厲起來，責問道：“司空瑤，你這是甚麼意義？有人威脅你？”

柯雲丹太陽穴上的青筋微微隆起，明顯他已經對司空瑤帶有打擊性的挑釁話語有些起火了。

柯雲丹點點頭，表示司空瑤不消急。柯雲丹也是拾起了筷子。悄悄劃開到三套鴨的最底層，道：“最後再來看看鴿子。是三套鴨中最有講究的一環。”