第一百三十七章 蒸魚的秘訣[第3頁/共4頁]

不過司空瑤倒是不覺得然，在明合酒家大蜜斯的光環下長大的她，對於薑樊的心機再清楚不過了。

蘇遠航無法地看著本身的紅星石斑，又不平氣隧道：“那另有三點呢？”

薑樊又道：“其次是魚的大小，魚的重量節製在一斤二兩，如許大小的體積，肉質最為美味，並且整條魚擺在盤中，看上去即美妙又養眼，生熟火候也更加輕易掌控。”

“一盤上等的清蒸魚，必須嫩如豆腐、香如蟹肉。平淡爽口，絕對讓人吃一次就忘不了。特彆是魚腹部分。更是最嫩最香的精華地點，要蒸出一種嫩而不散，入口即化的感受來，想要做出這類高程度的清蒸魚，就必必要把握四個法門。而你這一條石斑，完整就是失利得一塌胡塗。”

薑樊緊接著又道：“第三，作為一道菜，刀工是決定它賣相的關頭。在清算魚的時候，必須將魚脊骨從腹內斬斷，這一步非常講求廚師的刀工，稍有不慎就會粉碎整條魚的完整性。而這一改刀的目標，在於製止蒸魚的過程中魚骨收縮而使魚的團體變形。”

薑樊冷哼一聲，不屑隧道：“真是寧頑不靈，這最後一點，在於火候，清蒸魚最要緊的，是必然要在蒸鍋水開以後，才氣將魚放入鍋內，如許纔不會讓魚的營養流失。小女人，我說的對嗎？”

看著蘇遠航和總經理兩人在一旁怨氣沖天的模樣，司空瑤內心頭策畫著還是早點分開這裡為妙，在伏龍寨待了三個月的她，跟著沙封止也學了很多看熟諳人的本領。

總經理私底下微怒道：“哥，你搞甚麼，你冇瞧見那塊墜子有多值錢嗎？”

薑樊笑了笑，道：“真是受教了，小女人，我提出來的前提，但願你能考慮考慮，我們凝天海樓需求你如許的人才。”

此言一出，立即就引發了在場合有人的鼓譟聲，不愧是凝天海樓佛山地區的總裁，這開口就是豪闊，五十萬可不是一筆小數量啊，充足一些寬裕的家庭吃上半個世紀了。

“薑總裁，這是如何一回事，我們凝天海樓的做的魚摒擋如何會輸個一個十幾歲的臭丫頭，你看看這一條紅星石斑，不管是選材還是大小皆是上等之選，為甚麼會不如她一條小小的鱸魚。”

薑樊歎了一口，道：“起首是選魚，魚的種群萬千，隻要選對了魚，才氣做出最好吃的清蒸魚來。很多人喜好吃清蒸魚，但是卻不曉得該如何挑魚。隻是籠統的感覺最首要的是選新奇的活魚，和刺少的魚就好，實則已然。魚是水活潑物。地區環境的分歧，水質的分歧都會影響魚的發展，是以挑選魚類的時候，最要緊的是看地區和口味。比如淮陽菜重刀工，則要選鯇魚，江蘇菜重湯汁，則要挑選刀魚，川菜以麻辣著稱，選一條圓溜的大青鱔最好。而粵菜，則要挑選鱸魚。廣東人愛吃。一日多餐，對胃的承擔非常之大。而鱸魚中的膠原蛋白能夠變更腸胃中消化酶的活性，起到健胃消食的感化。”