第一百三十七章 蒸魚的秘訣[第3頁/共4頁]

司空瑤撓撓頭。蒸魚還能蒸出四個法門來，這對身為一個甜點師的她來講的確是聞所未聞。

蘇遠航無法地看著本身的紅星石斑，又不平氣隧道：“那另有三點呢？”

薑樊笑了笑，道：“恭喜你們。這一條清蒸鱸魚，可謂完美。”

“嘶……”蘇遠航倒吸一口寒氣，想他一天累死累活在悶熱的廚房內裡事情十二個小時，一個月也才賺那麼一萬四千塊，本身的侄女就這麼蒸一條小鱸魚就能有一萬塊，這讓他的內心如何能夠均衡？

彆說司空瑤了，就算是漁民出身的蘇遠航，也冇傳聞過這四個法門，忍不住問道：“這四個法門是甚麼？”

薑樊惜才隧道：“不要緊，等你甚麼時候想通了，我們凝天海樓隨時歡迎你。”

薑樊又道：“其次是魚的大小，魚的重量節製在一斤二兩，如許大小的體積，肉質最為美味，並且整條魚擺在盤中，看上去即美妙又養眼，生熟火候也更加輕易掌控。”

顛末一天的勞累，並且飯飽以後最為倦疲，司空瑤此時也有力去多想些甚麼，便先行承諾了，因而乎兩人便在薑樊的安排下，住進了凝天酒樓旗下客店的總統套房。

蘇從霜固然嘴上是這麼說，但是司空瑤在一旁但是看得明白，蘇從霜不是不對一萬塊的月薪心動，而是不忍心留在這裡和她的伯伯蘇遠航搶飯碗。

薑樊輕歎了一口氣，不幸這蘇遠航妄作凝天海樓佛山分店的總廚，竟然連蒸魚的要點都給忘了。

薑樊緊接著又道：“第三，作為一道菜，刀工是決定它賣相的關頭。在清算魚的時候，必須將魚脊骨從腹內斬斷，這一步非常講求廚師的刀工，稍有不慎就會粉碎整條魚的完整性。而這一改刀的目標，在於製止蒸魚的過程中魚骨收縮而使魚的團體變形。”

蘇遠航微怒道：“薑總裁，你這可太不講事理了吧，我的魚那裡比她差了？”

蘇從霜微微搖點頭，道：“感謝蔣總裁的賞識，但是我目前還冇有想要當一個職業摒擋師的動機，很抱愧。”

蘇從霜毫偶然機，道：“小瑤，現在也很晚了，去內裡找旅店住的話會很費事的，並且你的身份證還在掛失中，還是留在這裡比較便利。”

“薑總裁，這是如何一回事，我們凝天海樓的做的魚摒擋如何會輸個一個十幾歲的臭丫頭，你看看這一條紅星石斑，不管是選材還是大小皆是上等之選，為甚麼會不如她一條小小的鱸魚。”

“一盤上等的清蒸魚，必須嫩如豆腐、香如蟹肉。平淡爽口，絕對讓人吃一次就忘不了。特彆是魚腹部分。更是最嫩最香的精華地點，要蒸出一種嫩而不散，入口即化的感受來，想要做出這類高程度的清蒸魚，就必必要把握四個法門。而你這一條石斑，完整就是失利得一塌胡塗。”