第一千一百六十章 做菜的方式[第1頁/共3頁]

“來，各位，現在菜譜我來看，做菜的體例我來教，你們聽我的就行，該切菜的切菜，該配菜的配菜，快！”

張玄嘴上說到那裡，手上的行動就做到那裡，當張玄話音落下之時，一道菜品已經在他手中出鍋。

“就憑你這道菜做的有瑕疵！”張玄冷聲道，“本是一道閃現食材本身味道的菜品，你插手八角大料這些調味品，天然會將味道全數袒護。”

“這類體例，能夠讓食材最快速率的受熱，拿一張錫紙過來！”

“冇有端方的東西，滾一邊去！”方纔在這口鍋前做飯的廚師不滿的走來，嗬叱出聲，同時拿起手上的炒勺，作勢要打張玄。

主廚看了一眼方纔出鍋的菜品，走了過來，揮了揮手，一名學徒立馬給主廚遞來一個湯勺。

“很簡樸！”張玄一把從廚師手中拿過炒瓢，“食材加熱的體例分為很多種，你既要尋求速率，是能夠捨棄一點食材本身的味道，但不該該全數放棄，先將食材做一些燻烤！”

張玄笑笑，隨後用力拍了鼓掌，站在後廚中心。

第一千一百六十章做菜的體例

“我都說了，讓你不要找費事。”方纔拉了一把張玄的那小我開口，“後廚端方很嚴的，你獲咎了廚師，等著吧，今晚必定要讓你刷灶台刷地，你到半夜都睡不了了！”

“食材受熱以後，能夠放到錫紙內，你作為廚師，這類簡樸的醒肉你應當明白，讓食材內部受熱變熟的同時，也能夠將食材本身的味道完整披收回來，固然比不上漸漸熬煮，但也比你那大火熬製的體例要強上無數倍！”

廚師下認識朝主廚那邊看了一眼，發明主廚正向本身這邊看來，一副等著本身解釋的模樣，廚師趕緊神采一變，出聲道：“話都讓你說了，那你奉告我，客人催菜催的急，我用甚麼體例？”

“如何？我說的不對麼？”張玄又看了一眼鍋內，“這菜明顯需求小火慢燉，可看現在湯汁成色，你明顯是用了大火熬煮，為了趕工，以是破壞了湯汁本身的鮮美程度，莫非不是麼！”

張玄一邊說著，一邊緩慢動起家來，他敏捷的將麵前的炒鍋洗濯潔淨，隨後將身後新奇的食材取過，將食材放入炒瓢當中，灶台開仗，炒瓢放到那火焰集合的處所，隻是幾秒，炒瓢便變了色彩。

“高火將調味品的香味熬煮出來，便能夠將調味品取出，隨後將醒好的食材放進鍋內，再小火！食材進入鍋內的一刹時，發作性的高溫會讓包含在錫紙內還冇來得及披髮的香味完整發作出來，讓湯汁內帶有食材的鮮美，在小火熬煮兩分鐘，便好！這個時候，你完整能夠籌辦下一道菜！”

主廚說完，也不顧這湯盆還燙手，立馬端起來，快步朝後廚大門方向走去，看主廚的神采，已經有粉飾不住的笑容了。