第944章 佛跳牆[第1頁/共3頁]

“這麼完美的菜，怕是鹿大師也挑不出弊端了吧？”

當然，官方另有一個說法。

齊家又有從乾隆期間，代代相傳下來的千年高湯。

說法一，佛跳牆佛跳牆原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建佈政使周蓮，他為湊趣周蓮，令內眷親身主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。

同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦近似。今後，援引詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的汗青。

聽到凡哥您如此誇獎，媚姐我也就感覺值了！”

然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適當的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融會，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。

說法二，福建民風，新媳婦出嫁後的第三天，要親身下廚露一手茶飯技術，侍營私婆，博取賞識。

說法三，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四周乞食，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

世人一愣。

“天然是市道上頂級的了！”齊媚不平氣道。

就彷彿他看著齊媚做出的這道菜一樣！

卻見鹿一凡話鋒一轉，“這道佛跳牆，要說達到完美，還差著十萬八千裡呢！”

你去挑弊端？

世人紛繁感慨道。

“是嗎？就這隻鮑魚來講，它不過是市道上能夠買到的七頭鮑罷了，間隔野生最甘旨的九頭鮑光在味道上就差了三分！

齊媚先是一愣，然後對勁的笑道：“不愧是凡哥，說的一點兒也不差！

第二天濃香飄出，百口連讚好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。

傳說一名大族女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。

“嗬嗬，齊家的禦用佛跳牆，當年但是給乾隆天子吃的，今兒我們幾個也沾鹿大師的光，嘗一嘗！”

媚姐，你這道佛跳牆，先把18種質料彆離采取煎、炒、烹、炸多種體例，炮製成具有煎、炒、烹、炸特性的各種口味。

眼一掃，內裡的鮑魚、魚翅、海蔘、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材在高湯上麵鋪陳的煞是都雅，讓人看一眼就食指大動！

僅僅嚐了幾口，就將製作體比方此清楚的說了出來！

和尚聞了，禁不住香味勾引，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

以千年高湯做引，燒製出來的佛跳牆，比淺顯廚師做出來的佛跳牆要鮮美十倍！

拿起湯勺，鹿一凡先是喝了一口湯，又盛了一些海鮮肉放在嘴裡美美的咀嚼了一番，然後忍不住的讚歎道：“妙哉！妙哉！