第一百五十五章 前期[第2頁/共3頁]

“對了，方纔看到太財了嗎？”老三問道。

以是。林雨臨時稱她熬製出來的東西為“菜引”，製作體例連金花都冇奉告。每次二斤糖、一斤鹽加上十斤水就能製作出十多斤的菜引。這些菜引充足她和員工們吃上一年。

傳統的醬油是用大豆、麥麩等東西顛末製油、發酵等法度做出來的，工藝非常龐大。可當時的人就想了個彆的體例，就是把白糖放在鍋裡熬黑。再插手鹽和燒好的開水。略一攪拌，就成了醬油。

她想起來小時候去鄉村。

這是一個很耗時的過程，如果想要入味兒，一個時候以內是做不成的。這個把湯汁變濃、變乾的過程叫“熇”（kào，讀“靠”），大師也叫“熇鹹菜”。最後是要把小土豆都熇到皺巴著皮，變得有些硬的時候，纔算好。這個時候，人要一向呆在鍋旁，時不時地翻動鍋裡的東西，製止糊鍋。

有了菜引，便能夠製作鹹菜了。林雨一向顧慮著她那些曬乾的蘿蔔纓子。這會兒因為要留作飯店用，林雨又讓老三去鄉村買了一些。彆的又買了一些很小的土豆。

當時候鄉村的經濟還是很掉隊的，醬油不分甚麼生抽、老抽還是一品鮮，都是大桶裡裝著的、不曉得甚麼牌子的醬油。每家都有一個醬油壺或者是醬油瓶子。到做菜的時候發明冇醬油了，就讓小孩子拿著瓶子去打半斤醬油。以是大師也總開打趣說“孩子都會打醬油了”。

菌湯鍋和麻辣鍋完整遵循了當代火鍋的理念，把醬料和湯底分開。湯底都是事前燉好的雞骨高湯和豬骨高湯，調料則是用芝麻醬、辣椒醬、韭花醬、醬油、麻油等。這裡冇用到菜引，皆因火鍋就要吃個鮮，以是醬油的口感才氣滿足對調料的需求。因此菌湯鍋和麻辣鍋相較於傳統火鍋貴，就是貴在了醬料上。

“冇有，含玉說，太財被送出去練習了，已經出門三四天了。”

火鍋上，林雨去定製了一批特彆的銅火鍋。這類火鍋中間有隔斷，就像是當代的鴛鴦鍋一樣。如許，人們便能夠挑選，是傳統的酸菜鍋，還是胡山風味的涮羊肉，抑或是林雨特製的菌湯鍋、麻辣鍋了。

“人各有命。當初她做不得本身的主，到厥後能做主的時候又剛強得不聽勸，反倒弄得比本來還要身不由己。”林雨感慨道。

可林雨過年的時候買過一次醬油，要五十文錢纔打一兩，當然，味道也不是普通的香醇，是當代含有很多增加劑的醬油冇法比的。

實在，這東西嚴格來講並不是醬油。但是因為有了鹹、甜兩個要素和濃厚的光彩，以是人們就把它當作是醬油。固然較之傳統黃豆醬油口感上差了一些，但對於當時候的鄉村人，已經是不錯的東西了。畢竟。這內裡的東西都是實實在在能吃的。實在，也完整能夠在每次做鹹菜的時候現熬的。但是這東西費時吃力，還是成批製作出來好些。