第五七五章 肉的較量 四[第1頁/共3頁]

“有一張完整不破壞的就夠了，要這麼多乾甚麼？你個癡人！！！”搶過Filo麪皮往摒擋台上一摔，薙切繪裡奈終究忍耐不住對與本身法度不分歧的江雲楓發作了。見他攪著食指一副委曲的模樣有力的歎口氣說道“算了~~這裡教給我，你去和麪趁便把烤箱預熱一下。”

薙切繪裡奈將菌類碎末全數倒進剛纔煎牛菲力的那口特地冇洗的煎鍋裡，藉助殘留在鍋內的含有牛肉風味的油脂烘焙菌類碎末。這一步是惠靈頓牛排成敗的關頭步調，必然要將這些蘑菇或是菌類內所含有的水分全數析出，不然在最後入烤箱烘烤時牛肉開釋的肉汁，加上冇有充分烘乾的蘑菇開釋的水分會聚在牛排的底部，會把底部的酥皮浸濕疏鬆，使得惠林頓牛排全部酥皮外殼崩塌。

“哦！就是用來做烤餡餅的那種麪皮啊，阿誰我曉得！”江雲楓恍然大悟。

“起酥麪皮籌辦得如何？”

“在這呢，和麪的時候我還加了酸奶油和糖。”江雲楓把麪糰擀平。

煎鍋預熱到極高的溫度，薙切繪裡奈把醃製的牛菲力下鍋煎製，翻轉的過程中抽暇答覆道“把白鬆露刨成薄片用玫瑰鹽板加熱蒸發一部分水分，再浸潤在橄欖油和少量檸檬汁調和而成的異化醬料裡，最後獲得的白鬆露薄片在風味上與火腿相適，能夠用來代替火腿在惠靈頓牛排裡的感化。”

持續了兩分鐘多鐘的煎製結束，高溫感化下細嫩至極的牛菲力芯大要敏捷脫水閃現焦糖色，美拉德反應產生牛菲力大要部分肉質中的氨基酸已經產生轉換，天生大量的風味物質。薙切繪裡奈將牛菲力夾起來放在托架上趁著牛肉本身的溫度從速刷上一層黃芥末醬，讓牛肉有一點酸度和辣味。

“不會！Filo麪皮很薄並且本來就冇有味道，隻要措置恰當底子吃不出來。”薙切繪裡奈捏住保鮮膜兩端不竭轉動，給包裹其內的惠靈頓牛排半成品不竭施加壓力，擠出氛圍的同時也讓食材更加貼合牛菲力。

江雲楓點頭應允，開端揭示他超群的白案麪塑功力。用切下來的起酥皮邊角料捏出一根常青藤纏繞在牛排上，感覺稍顯單調又增加了幾朵怒放的鳩尾花。小刀在牛排大要劃出木質紋路，把全部惠靈頓牛排打扮成一節朝氣盎然的木樁。

薙切繪裡奈眉頭皺了一下，明顯是江雲楓擅自增加調料感到不滿，現在已經不答應她重新在去籌辦彆的起酥麪糰隻能姑息著利用。測量好長寬裁出起酥麪皮，內側刷滿雞蛋液將拆掉保鮮膜的惠靈頓牛排放上去。起酥皮將其緊緊包裹切除多餘的部分，補齊兩側的開口和接縫。

用一小抓枯燥的麪包糠堆砌成護墊，進一步節製牛菲力子啊烘烤過程中釋出的肉汁，統統籌辦伏貼薙切繪裡奈才把顛末充分歇息的牛菲力放到麪包糠上。然後捏住底層的保鮮膜謹慎提起，悄悄翻卷讓統統的食材緊緊包裹住中間的牛菲力。