第38話 點撥[第1頁/共3頁]

“嗯，還真是不錯呢，香嫩的雞塊永久是最誇姣的快速食品，外焦裡嫩，香脆適口。經太長時候醃製以後，味道完整融入到了雞肉裡，甜美的果醬與濃烈的肉汁異化，吃起來真是一種享用呢。另有這富有彈性的口感，吃起來格外帶感，你是如何做到的？”

“然後在第二次的烹炸中，因為溫度比第一次高，以是水分更輕易揮發，以是我就一邊烹炸食品，一邊撈起，讓其與氛圍打仗，如許一來，水分也更輕易揮發。”

“木久知學姐，請你嘗一下此次雞塊的味道如何樣？”鄭軻將盛放著方纔炸好雞塊的盤子遞給木久知園果。

鄭軻鄭目結舌地看著木久知園果，臉上暴露了難以置信的神采，她的確就像是站在他身邊，親眼看著他做的一樣，給人的感受就像是薙切繪裡柰的“神之舌”？

俄然，在鄭軻的身後傳來了女生的說話聲。

鄭軻一口氣將此中的奧妙全數說了出來，木久知園果的麵前一亮。

“木久知學姐，你如何起來這麼早？”鄭軻驚奇地看著木久知園果。

“缺點？學姐，請必然奉告我缺點在那裡？”

鄭軻回過甚，發明木久知園果已經站在廚房內裡。

“真是甘旨啊，比客歲睿山的雞塊還要誘人。這香美的汁液想一條無形的繩索，緊緊捆綁住了人的味覺。鄭軻，你如何減少雞肉的水分？”木久知園果獵奇地問道。

固然這麼說，但任何一小我都能看的出鄭軻對此次的雞塊非常對勁。

“確切是如許。以是你做的雞塊在口感上要比其他雞塊好很多。不過……你的雞肉也出缺點，固然並不是太較著。”木久知園果深思半晌，纔將心中的顧慮說了出來。

“嗯~好香啊。”

鄭軻將想入了深思，全部烹製的過程像幻燈片一樣，在她的腦中一一閃過，到底哪一個步調能夠改進呢？

鄭軻在深思四五分鐘以後，終究有了行動，他拿起兩隻雞塊，放在了沸騰的鍋中，垂垂的，在油鍋裡飄來了濃烈的香味。

“酸奶也是為了口感。用酸奶代替雞蛋液，製作出來的炸雞塊會有較薄的麵衣。如許以來，雞肉會變得更酥脆。”

這該如何辦呢？

“當然能夠。我正想請你幫我看看另有甚麼能夠改進的處所。”

“你不說，我也會奉告你的。你在炸雞塊的時候過分於注不測在的口感，比如，兩次烹製雞塊，用酸奶替代雞蛋。但是，你如許做，特彆是用酸奶替代雞蛋，形成了雞肉內部有太多的水分，它們稀釋了雞肉內部的汁液，以是汁液的味道並冇有完整的開釋出來。”

“你運氣可真好。不錯，就像你說的那樣，如果雞肉下鍋以後立即攪動，肉就會散開，會影響雞肉的彈性，肉質會變得酥散，口感也會跟著變差。隻不過，如果不能掌控好翻動的時候點，很輕易被被油炸焦。”