第396章【烤全羊】[第1頁/共4頁]

虞霸本想代庖，但是聽到蘇樂這麼說，心中不覺一亮，藉此機遇剛好能夠見地一下蘇樂的刀法。

李連海笑道：“臭小子，出我洋相，這羊頭皮包骨頭的，哪有甚麼肉吃。”

虞霸來到蘇樂的身邊，笑道：“來了，轉頭嚐嚐我的技術如何樣。”

虞龍趁機將蘇樂先容給父親熟諳：“爸，這是我和哥的好朋友蘇樂！”

來到虞家的小院裡，看到虞霸已經在院子的空曠地帶支起了鐵架，鐵架吊頸掛著一隻剝好的光羊，下方柴炭熊熊燃燒。那隻光羊在火上烤炙的通體呈金黃色，已經有香氣彌散在氛圍當中。

虞龍在一旁連口水都流了出來，忍不住催促道：“哥，甚麼時候才氣好？”

虞霸笑道：“李爺爺，您放心，我明天必然把最好的狀況拿出來，讓您吃到最正宗的烤全羊。”

虞霸一邊先容著烤全羊的訣竅，一邊不忘翻滾炙烤，那烤羊通體都已經烤成了金黃色，虞霸端來一盆麪糊狀的東西，用毛刷刷在烤羊上麵，很快就刷了厚厚一層，蘇樂察看了一上麵盆中的東西，拿起毛刷聞了聞，應當是用蛋黃、孜然以及各種調料摻入麪粉當中和成的麪糊。

蘇樂到來之前，虞霸用如許的體例已經刷了兩遍，比落第四遍的時候，烤羊的香氣變得更加濃烈。

李連海道：“你懂下棋嗎？在我們麵前下棋，你們兩個小子還真是會班門弄斧，象棋拿給我看看。”

虞霸的全羊此時也烤好了，虞龍取了一個直徑約有一米的大銅盤，這盤子他專門找人特製的，蘇樂和虞家兄弟兩個一起將烤好的全羊裝入盤中，在世人的讚歎和喝采聲中將全羊端上了桌麵。

虞霸又道：“將羊宰殺後不消剝皮。先把前腿掛起開膛，取掉五臟和下水，洗淨胸腔、腹腔，然後用開水燙去羊毛，以堿水洗淨滿身羊皮。在羊的胸腔內放入各種佐料。四肢向上，羊背朝下。用鐵絲紮起將之反吊起來。正宗的做法是放入烤爐內烘烤。這類烤爐是特製公用的，以磚砌成，構成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天視窗吊入，並封閉天窗和爐門，借用爐內高溫，將羊肉炯至半熟，再翻開爐門，由廚師用長柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對著羊身停止烤炙，直到羊滿身烤成焦黃色為止。用這類慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐步滲入於羊肉以內，同時能使羊肉熟透。烤好後，先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿式擺入大盤內，上桌後，由專人在客人麵前將羊剖卸成小塊，視來賓身份順次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯，再加水調配，用小碗―一端給客人。這也是吃烤羊肉時必不成少的一種極佳飲料。這類烤羊肉，吃起來酥脆香嫩，肥而不膩，底子分歧於彆種體例做成的羊肉味道。咀嚼過這類烤全羊，齒頰久久留香，畢生難忘。”