第396章【烤全羊】[第3頁/共4頁]

蘇樂笑道：“看起來就已經很不錯。”

虞千秋陪著他一起出來，笑道：“兩勝一負，您老多少也給我點鼓勵，如果始終都是您贏，今後我見您隻能繞著走，說甚麼都不肯意陪您下棋了。”

虞霸刷在全羊上的麪糊很快就已經收乾，待到麪糊完整收乾了水分，他刻薄的手掌悄悄拍擊在全羊之上，裹在全羊內裡的麵層裂開，一塊塊落了下去，烤羊誘人的香氣瞬息間彌散在院落當中。

蘇樂對廚藝一向都有著非同平常的興趣，他聽得津津有味，趁機向虞霸取經，請教烤全羊的做法。

蘇樂從速上前一步，尊敬道：“虞伯伯好，李爺爺好！”

虞霸一邊先容著烤全羊的訣竅，一邊不忘翻滾炙烤，那烤羊通體都已經烤成了金黃色，虞霸端來一盆麪糊狀的東西，用毛刷刷在烤羊上麵，很快就刷了厚厚一層，蘇樂察看了一上麵盆中的東西，拿起毛刷聞了聞，應當是用蛋黃、孜然以及各種調料摻入麪粉當中和成的麪糊。

虞霸重新在全羊的身上刷了一層麪糊，他此時方纔向蘇樂申明道：“這麪糊中有蛋黃、鹽水、孜然、薑黃、胡椒粉、蜂蜜、上等白麪另有一些西疆特產調料，我將它們稠濁在一起成為糊狀，覆蓋在全羊的內裡，一來能夠替代烤爐的燜烤服從，二來能夠保持羊肉的水分過分披髮，在炙烤的過程中，麪糊中的水分和佐料成分會悄悄深切肉質當中，這是一步關頭的入味過程。”

虞霸笑道：“李爺爺，您放心，我明天必然把最好的狀況拿出來，讓您吃到最正宗的烤全羊。”

蘇樂握刀在手，笑道：“那我就獻醜了！”

虞霸笑道：“就快好了。”

李連海笑道：“好啊，既然都這麼說，那我就卻之不恭了，隻是這麼大一個羊頭，我還真有點無從下嘴！”他將手中的割肉刀遞給蘇樂：“小夥子，幫我把羊頭肉給割下來！”

虞霸又道：“將羊宰殺後不消剝皮。先把前腿掛起開膛，取掉五臟和下水，洗淨胸腔、腹腔，然後用開水燙去羊毛，以堿水洗淨滿身羊皮。在羊的胸腔內放入各種佐料。四肢向上，羊背朝下。用鐵絲紮起將之反吊起來。正宗的做法是放入烤爐內烘烤。這類烤爐是特製公用的，以磚砌成，構成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天視窗吊入，並封閉天窗和爐門，借用爐內高溫，將羊肉炯至半熟，再翻開爐門，由廚師用長柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對著羊身停止烤炙，直到羊滿身烤成焦黃色為止。用這類慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐步滲入於羊肉以內，同時能使羊肉熟透。烤好後，先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿式擺入大盤內，上桌後，由專人在客人麵前將羊剖卸成小塊，視來賓身份順次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯，再加水調配，用小碗―一端給客人。這也是吃烤羊肉時必不成少的一種極佳飲料。這類烤羊肉，吃起來酥脆香嫩，肥而不膩，底子分歧於彆種體例做成的羊肉味道。咀嚼過這類烤全羊，齒頰久久留香，畢生難忘。”