第506章【麵】[第4頁/共4頁]
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在西部拉麪的製作過程中長長會插手水和蓬灰，水的滲入壓感化能夠讓麪糰中的蛋白分子之間的間隔縮小，密度增大，特彆能夠使構成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性加強，進步麪糰的延展性和彈性。平時為了加強拉麪的筋道感受最常插手德 就是蓬灰。蓬灰是戈壁特產的蓬草燒製出來的堿性物質。和麪的時候插手麵內裡，能夠使麵具有一種特彆的香味，並且能夠讓麪條爽滑透黃、筋道有勁。