第66章【先聲奪人】[第1頁/共3頁]

聽到現場的喝彩聲，錢貴生不免感到對勁，論到刀工，本身女兒當數第一，不過他並冇有留意到蘇樂大刀闊斧的兩刀，如果他看到蘇樂兩刀就將鴨子分紅兩個均勻的等份，隻怕貳心中就不會那麼想了。

賈學貢同時點頭，八寶鴨是滬上名菜，被成為滬上一絕馳名中外。挑選這道名菜，明顯是要和沈英南的淮立名菜三套鴨相互對抗。

右邊的沈英南也開端行動起來，他挑選了一隻建昌鴨，將淨鴨放在砧板之上，從刀架之上取出小刀，在鴨脖下方切開一道長約半寸的刀口，然後用左手撐開刀口，右手不斷行動，不一會兒工夫就將鴨骨架從刀口中取出，現場收回陣陣讚歎，沈英南現場製作的恰是脫骨淨鴨，操縱奇特的伎倆，將鴨子的滿身骨骼從頸部的刀口中取出，還要保持鴨子身材的完整，這對廚師的刀工和伎倆要求都是極高，並且還要建立在對鴨子解剖佈局的熟諳之上。

蘇樂挑了半天，挑了一隻臨武鴨，剖開洗淨以後，將鴨子放在砧板之上，從刀架上取下一隻斬骨刀，斬去鴨頭鴨爪，一手抓住鴨腿，然後一刀就劈了下去。

馬德良道：“八寶鴨！”

謝雲安的手指微微顫抖了一下，他的目光投向觀眾席，找到了坐在那邊的朱老二，朱老二認識到了他的目光，謝雲安點了點頭，朱老二暴露淡淡的笑意。

謝雲安也表示賞識，他向齊翠婷道：“嫂夫人，宴喜堂有如許的傳人，真是可喜可賀。”

實在現場多數人的重視力都在其他三小我的身上，很少有人存眷蘇樂的行動，在蘇樂揮刀的頃刻，朱老二抬開端來。

位於最右邊的茅慶忠也是運刀如飛，他挑選的是一隻肥嫩光鴨，洗淨以後，剖脊取出骨架，斬去翅尖和鴨爪，放入沸水當中燙去血汙，瀝淨，然後用上好的萬家香醬油塗抹表皮，將火腿、雞肫、冬筍、香菇全都切丁與水發乾貝、蝦仁、蓮子、青豆合在一起，插手適當的料酒，醬油、白糖、高湯拌勻後，填入鴨腹內，將鴨背朝上放入大碗中，封上玻璃紙，上籠用旺火開蒸。

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公然不出他所料，沈英南將那隻鴨子措置脫骨以後，鴨子的形狀保持完整，托在手中，柔嫩之極。他隨即開端措置彆的一隻野鴨，野鴨的措置體例和之前不異，沈英南較著加快了速率，他的伎倆讓人目炫狼籍。然背工起刀落，把那野鴨的一對鴨掌齊齊地剁了下來。然後將廚刀放回原處，拿起先前的那隻脫骨淨鴨，將家鴨頸下的刀口撐大，先向此中塞入冬筍、香菇、火腿等質料，然後將野鴨從圓孔中塞了出來，很快整隻野鴨的身材都進入了家鴨的腹內，隻剩下鴨頭和脖子露在內裡。