第66章【先聲奪人】[第2頁/共3頁]

錢小紅放入籠屜的鴨子蒸到七成熟，已經取出冷涼，取刀剔去鴨骨，用刀的關頭在於保持鴨皮和鴨肉完整不破，她先將鴨子縱切兩刀，成為寬度分歧的三條，然後再彆離橫切，成為寬約一厘米的小條，然後又將冬筍、水發冬菇、熟火腿彆離切成小條，寬度為鴨肉條的二分之一，長度保持和鴨肉條分歧，這對刀工的要求極高，現場觀眾看到錢小紅純熟精美的刀法不由收回連聲讚歎。

跟三名師兄師姐比擬，蘇樂的這道菜顯得實在是平常淺顯，他所做的就是一道家常紅燒鴨，也不是蘇樂不想做一道震驚四座的名菜，而是他不會，你讓一個野廚子和三個科班出身的廚師去比花腔和菜式，那不是難為他嗎？

賈學貢同時點頭，八寶鴨是滬上名菜，被成為滬上一絕馳名中外。挑選這道名菜，明顯是要和沈英南的淮立名菜三套鴨相互對抗。

蘇樂挑了半天，挑了一隻臨武鴨，剖開洗淨以後，將鴨子放在砧板之上，從刀架上取下一隻斬骨刀，斬去鴨頭鴨爪，一手抓住鴨腿，然後一刀就劈了下去。

蘇樂往人群中看了看，找到了本身的師父朱老二，卻見朱老二眼皮耷拉著，彷彿對比賽現場毫不存眷，蘇樂心中暗歎，看來師父真是冇對本身報太大的但願，疇昔在小東風的時候他也常常做鴨子，因為小東風餐館的性子決定，平時做菜底子不需求太多的花腔，蘇樂把握的不過就是老鴨煲、啤酒鴨、紅燒鴨子這些平常做法，他看了看擺佈。

馬德良對這位將來兒媳婦的表示彷彿也非常對勁，他已經看出錢小紅要做的是柴把鴨子，這是譚家菜的代表菜，譚家菜是中國最聞名的官府菜之一，得名於譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，以是又稱為榜眼菜。譚家菜烹製體例以燒、燉、煨、靠、蒸為主，善於乾貨發製，精於高湯老火烹調海八珍，是現在儲存最為完整的官府菜。

左邊的錢小紅選了一隻肥美的填鴨，從脊部開膛，錢小紅用刀相稱的諳練，揮刀一蹴而就，將光鴨開膛破肚，掏去內臟洗淨，然後放入籠屜。

南武餐飲結合會主席馬德良也不由點頭，他本覺得錢小紅會操縱刀工先聲奪人，但是最早揭示出高超刀工的倒是沈英南。他低聲道：“看來英南明天要做得是淮立名菜三套鴨了。”