第67章【三套鴨】[第1頁/共3頁]

茅慶忠點了點頭，他做人非常的誠篤，老誠懇實答道：“馬先生，普通八寶鴨上籠後需求用旺火蒸三個小時，但是明天比賽的時候隻要一個小時，以是我做得倉猝了一些，固然我用玻璃紙封住碗口，加大火力，仍然冇有達到想要的結果，如果能夠再給我多一點時候，我或答應以將這道菜做得更加到位一些。”

對於這道八寶鴨的色香型五位評委都表示對勁，可關頭在於味道，咀嚼以後，馬德良卻起首皺了皺眉頭，他看了看茅慶忠道：“這鴨子的色香形都很不錯，你在傳統的根本上有所創新，采取背骨鴨開背，如許做能夠保持鴨骨的香味，每一個步調也都做得非常完整，但是這八寶鴨最為關頭的酥香軟爛你卻冇有做到。”

齊翠婷始終都冇有頒發任何的批評，在美食方麵她的確比不上這些專業級的老饕，宋軒比她還要沉默，自始至終未發一言，彷彿他壓根就是一個局外人，明天的這場比賽跟他冇有任何乾係。齊翠婷對宋軒其人真是有些惡感了，受人所托忠人之事，既然你代表莊窮而來，多少也得儘些職責。看宋軒的模樣，應當是個甚麼都不懂的內行，齊翠婷心中暗忖，隻當冇這小我存在。

在鈴聲響起之前，四名選手已經將他們各自的菜全都做好，冇有任何人超時，四道菜放在展台之上，美食比賽常常的要從是個五個方麵停止評判，色香味形器。

謝雲安長於用刀，當然在這道菜上最有發言權，固然他用得是小刀而不是菜刀，但是刀法還是有相通之道的，謝雲安道：“刀法不錯，這道菜的刀工非常關頭，這位侄女如此年青能將刀工把握的如此諳練，實屬不易。”

馬德知己中大悅，如此看來本身的這位將來兒媳婦要比茅慶忠的闡揚要好上很多。

接下來本該輪到點評蘇樂的紅燒鴨子了，可齊翠婷卻繞疇昔，走向沈英南麵前，她毫不是決計蕭瑟蘇樂，而是因為開端兩個做得鴨子都被幾位評委點評的一無是處，徒孫們被說成如許，她這個做師奶的也是顏麵無光，當著那麼多的烹調界同業，必必要找回些麵子。齊翠婷對蘇樂明顯是不抱但願的。

謝雲安道：“這道菜名為柴把鴨子不但僅要求形象活潑，還要做到清鮮爽口，柴把鴨子毫不是代表著肉質如柴。”

五位評委起首咀嚼的是茅慶忠的八寶鴨，但見鴨形豐腴飽滿，原汁凸起。遵循八寶鴨的傳統做法應搶先有拆骨這道工序，茅慶忠在傳統工藝之長停止了該進，他用用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸製的體例，如許製作的成品，鮮香味特彆濃烈，並且形狀飽滿，菜形美妙，再澆上用蒸鴨原鹵調製青豆和蝦仁，使成品更豐富多彩，氣勢彆具。