8.鄉宴（中）[第1頁/共3頁]

那道菜是用麻油加花椒煎熟，插手醬油、醋、白糖與白菜、豆芽、水芹同拌，稱為“撒拌和菜”。菜先用沸水焯過，再入淨水漂著，待要涼拌時再取出，故此光彩翠綠，嫩脆適口，伴著豬肉吃，這家常的味道倒也令賓主儘歡。

席間聞者皆笑。楊盛霖又道：“但請勿輕視這蒸葫蘆。葫蘆瓜皮青而內白，正如廉潔士大夫，一清二白。此瓜可消腫結，可津潤肌膚。清蒸之下，瓜肉柔嫩細滑，略帶甜味，盛宴當中食之，尤感清爽。傳聞都城裡貴胄世家，都常食用這素蒸鴨。”

那鰣魚被從腹部處剖開，惟脊背處相連，鋪在銀盤中呈兩片對稱狀，蒸過的鱗甲微卷，似半透明細刨花，自魚身上浮起，細看之下可發明片片鱗甲之間有一條細線相連。

適珍樓此前菜式均用漆器，唯有這道菜用了銀器，且有蓋覆著遮擋，一時不見菜肴真容。

厥後這盞酒，貽貝樓上的是東坡豆腐與一名為“素蒸鴨”的菜。

蒖蒖一看，發明說話者是此前提蘇易簡詩助她的士子，遂含笑一揖。貢生們隨後也擁戴士子所言，對蒖蒖多有讚譽，再食那道涼拌合菜，也冇有詰問詩詞典故。

蒖蒖見世人皆寂靜以待，才緩緩揭開銀蓋。此中蒸汽氤氳，在世人凝睇中逐步飄去，暴露銀盤中的配角：蒸鰣魚。

門客們嘖嘖讚歎，都說這水豆豉固然家常，但製得極妙，確切為食材增香很多。有人笑問：“此前好菜多有詩詞相詠，卻不知這水豆豉可也有人作詩讚過？”

蒖蒖淺笑著以銀箸搛起線頭，悄悄一提，魚鱗便離開魚身，跟著細線被提起，一片片鱗甲在空中閃著貝殼般烏黑的光，串在細線上，如項鍊普通。

蒖蒖擺首：“冇有，也不需求。水豆豉是配料，並非首要食材，冇有人會想到為它作詩，常日提到它，恐怕最多說一聲‘好吃’，或‘香’。它就是沉默的配料，不爭不搶，卻暖和之極，能與大多數蔬菜及肉類相配，為食材增味……你們必然遇見過如許的人，淺顯結壯，平時沉默寡言，卻本性仁慈，對統統人都很好，彆人有難，必傾力互助，與人合作，從不爭功。但因為並無鋒芒，貌不驚人，也不會被人特彆存眷，你們不會想到為他作詩，最多在想起他時，讚一句：‘好人。’……水豆豉，便如如許的人。”

蒖蒖環顧乍見豬肉有些驚詫的貢生，道：“剛纔楊公子說肉食者鄙。但是，子曾經曰過，‘食不厭精，膾不厭細。’看來連賢人孔夫子都是吃肉的，不但吃肉，還要吃好肉，要吃製法邃密的肉。楊公子還嫌豬肉粗鄙，棄而不消，但是他倍加推許的東坡先生卻很喜好豬肉，喜好到特地寫了一篇《豬肉頌》：‘淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，淩晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。’”