第八十一章 殺豬[第3頁/共4頁]

屠刀在豬頸上一劃，再猛的揚起狠狠的幾萬砍下，大豬頭就給卸下來了。

以往他們殺豬，都是風俗要剝皮的。豬皮也是一種不錯的皮鞋，製鞋、製衣都不錯，剝下豬皮來，會有專門人收買，代價還不錯。

殺完豬，就到刮豬毛的時候了，這時得動用一個大木盆，在大木盆上放個架子，把豬放在架子上，然後把燒的滾燙的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然後用鐵刮子趁熱刮毛。

豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。

四位張家溝壯漢已經把那隻尖叫不止的豬抬到了木架前，“一二三。”四人齊聲發力，將大肥豬抬上了木架。

明天重操屠刀，柯老伯精力抖擻。

這年初吃豬肉，越肥越受歡迎。普通的肥豬，都是豢養近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但另有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。

就算站的很遠，這豬身上也確切有一大股子騷臭味。

他早早的拿著本身的那隻殺豬鉤挑著本身的殺豬籃子到了曬場，剛纔張超他們去稱豬的時候，他已經把本身的殺豬傢什又在磨石上打磨了一遍。

等血流儘，這裡上麵的木盆裡已經裝了小半桶。

前次在王莊也做了一次殺豬飯，但那次實在有些很簡練。

殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

柯伯放下屠刀，又換了一把刀，鋥亮的刀子從頸往下劃，最後再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經開膛破肚了。

“把這個豬前腿骨和後腿骨都裝到筐裡，我們提到廚房去。”

“這豬不錯，肥，五指膘，上等。”

村裡頭固然養豬多，但平時倒是很少殺豬的。豬貧乏飼料，隻靠些草料等豬食，是以養的時候較長，遍及得一年半以上纔出欄。並且養肥了的豬，村人本身是捨不得殺了吃的，多是賣給來收豬的豬估客。

“買幾隻羊宰來吃多好，這豬肉是賤肉，又騷又臭。”

“彆剝皮。”張超趕緊道。

老伯一邊淡定的放血，一邊另有閒情對圍觀的幾個孩子道，“都站遠點，彆濺上血了。”

如許的大肥豬可不輕易碰到，一個屠夫碰到如許的大肥豬，那是相稱鎮靜的。

明天，張超籌算好好的一露技藝。

刮一遍，淺一遍水，如此幾次，直到把一頭豬刮的白白淨淨的。

豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養的骨頭，不需求甚麼技術，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔出來，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。

程處默點頭，“還不錯。”

豬如果冇了皮，那可就不好吃了，特彆是好些菜，都得要有皮纔好吃的，比如說紅燒肉，冇皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？另有，豬皮還能做皮凍吃呢。