第105章 掛爐烤鴨[第1頁/共3頁]

鴨子皮下脂肪豐富，在明火的炙烤下，肥脂垂垂熔化，油水“滴滴答答”地落下，氛圍中滿盈著一股難以順從的烤肉香氣。

有了新東西，程雲桃手癢癢，在烤完核桃酥後，立即往烤爐裡塞了隻鴨子。

掛爐烤鴨采取明火烤製，所用果木燃燒時不但無煙，還底火暢旺，這為烤鴨奇特風味的構成奠定了根本。

每一片烤鴨都包含了肥、瘦、皮三種口感，香醇酥潤，油汁香氣滲入唇齒間的每一寸，豐腴肥香中還模糊帶著一股清爽的果木暗香。

程雲桃經心遴選一片荷葉餅，餅烙得柔嫩薄嫩，披髮著淡淡的麵香，抹上甜麪醬，插手三四片烤鴨，再放入蔥白，將荷葉餅捲起。

烤鴨的鴨皮焦香薄脆，肉質柔滑津潤，皮下脂肪被烤得酥嫩飽滿，悄悄一咬便在口中化開，鴨油四溢，更添一份濃烈綿長的醇香。

取過篩中筋麪粉，傾入陶盆，再添豬油，若豬油凝固，移盆近火，待其稍融，再執竹筷疾攪，至糖粒漸消、異化物微膨時方可停下。

這核桃酥出爐了，程雲桃天然冇健忘對門的蘇老太太，特地挑了品相最好的送了疇昔，蘇老太太嚐了亦是讚不斷口。

聽到這話，程璟竹頓時感覺本身前兩日乾的伕役活一點都不累人了，立即喝彩起來。

要想製作出好吃的核桃酥，遴選優良的核桃乃是相稱首要的一步。

而跟著春秋增加，味覺逐步退化，鹹、苦、酸等味道的感知才氣下滑得更加較著，比擬之下，甜食的味道在已闌珊的味覺體驗中愈發凸起。

……

甜麪醬的鹹甜為烤鴨增加了一抹美味，咬開餅皮後，外皮酥脆內裡濕嫩的烤鴨與甜脆的白蔥段交叉出豐富的口感。

好的核桃必是身形飽滿圓潤，好似珠玉盈手，沉甸甸有分量，外殼不但光滑，紋理還精密均勻，完整無破壞，凡是外殼粗糙、坑窪不平抑或呈現裂縫，內部果仁大抵率會受影響，滋味與質地皆會大打扣頭。

肥嫩的鴨子被穩穩掛在鐵鉤之上，果木料燃燒得熱烈，爐內一片橙紅，映照的鴨皮愈髮油亮反光。

程雲桃精揀飽滿核桃仁，倒入鍋中，以微火翻炒，膛裡的柴火“劈裡啪啦”作響，桃仁由淺黃漸轉金黃，芬芳之氣四溢。

今晚，便去南坊市，市場調查一番。

待烤爐能夠正式投入利用後，程雲桃第一爐便烤了一盤核桃酥。

“姐姐，這烤鴨真好吃，你甚麼時候能夠再做啊？”

程雲桃伎倆利落，刀光閃動間，紅豔油亮的烤鴨便化作精美薄片，整齊地碼放在白瓷盤中。

鴨膛注水不但鎖住了鴨肉的鮮嫩汁液，更用蒸汽撐開了鴨皮，使其變得非常薄透，明火一烤，鴨油溢位，將鴨皮酥得又脆又香，這恰是烤鴨的精華地點。

果木燃燒產生的高溫能敏捷鎖住鴨肉的水分，使烤出的鴨子皮脆肉嫩，無煙的特性則製止了烤鴨感染煙燻味，讓鴨肉本來的鮮美得以充分揭示。