第105章 掛爐烤鴨[第2頁/共3頁]

果木燃燒產生的高溫能敏捷鎖住鴨肉的水分，使烤出的鴨子皮脆肉嫩，無煙的特性則製止了烤鴨感染煙燻味，讓鴨肉本來的鮮美得以充分揭示。

甜食帶來的愉悅感還能夠彌補因味覺闌珊所喪失的部分飲食興趣，讓年父老在有限的味覺感受中，對甜食多了幾分眷戀。

掛爐烤鴨采取明火烤製，所用果木燃燒時不但無煙，還底火暢旺，這為烤鴨奇特風味的構成奠定了根本。

程月梨將這些核桃酥打包帶去書院後，立即收成了一眾好評，就連常日裡最不苟談笑的林學究，都忍不住抖著斑白的鬍子多吃了幾塊。

火候達到以後，得敏捷用勺子將核桃仁舀出，手持杵臼細細研磨，搗成碎末後，擱置在一旁備用。

“姐姐，這烤鴨真好吃，你甚麼時候能夠再做啊？”

細心品咂那股氣味，穀物經烘烤後特有的濃烈麥香率先襲來，烘焙時油脂排泄所披髮的醇厚香味也滿盈開來。

取過篩中筋麪粉，傾入陶盆，再添豬油，若豬油凝固，移盆近火，待其稍融，再執竹筷疾攪，至糖粒漸消、異化物微膨時方可停下。

人在兒童期間，味蕾對甜味格外敏感，這促使著孩子們熱中於甜食。

肥嫩的鴨子被穩穩掛在鐵鉤之上，果木料燃燒得熱烈，爐內一片橙紅，映照的鴨皮愈髮油亮反光。

待烤爐能夠正式投入利用後，程雲桃第一爐便烤了一盤核桃酥。

程璟竹和程月梨對於這類邃密的吃法很感興趣，一個勁地給大師夥包烤鴨卷，隻不過一頭鴨的分量對於世人來講也不算太多，三兩下就朋分完了，餐盤裡隻剩下些零散的鴨骨。

今晚，便去南坊市，市場調查一番。

悄悄一咬，外皮回聲而碎，收回乾脆利落的聲響，碎屑簌簌地直往下掉。

而跟著春秋增加，味覺逐步退化，鹹、苦、酸等味道的感知才氣下滑得更加較著，比擬之下，甜食的味道在已闌珊的味覺體驗中愈發凸起。

……

最後靠近嗅聞，理應披髮淡淡木香氣，一旦呈現黴味、腐味或刺鼻異味，那定是受潮、變質之物，千萬不成選用。

有了新東西，程雲桃手癢癢，在烤完核桃酥後，立即往烤爐裡塞了隻鴨子。

鴨皮酥脆適口，油汁完整滲入此中，明顯酥脆薄透卻帶著一絲柔嫩的韌勁，相較於豐腴的鴨肉，程雲桃實在更偏好過吃這脆韌的鴨皮。

程雲桃經心遴選一片荷葉餅，餅烙得柔嫩薄嫩，披髮著淡淡的麵香，抹上甜麪醬，插手三四片烤鴨，再放入蔥白，將荷葉餅捲起。

掛爐烤鴨的奇特之處，在於烤製前需往鴨腔內注水，爐火一烤，蒸汽便將鴨膛撐鼓起來，如此烤出的鴨肉暄嫩飽滿，肉汁充盈。

故而人在童年期間和老年期間，總會格外的嗜甜些，青年階段和中年階段反倒是不那麼愛吃甜食。