第35章 城[第1頁/共4頁]

花生油適當

2、給裡脊肉掛麪糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗潔淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美妙；（2）將料酒，雞蛋和適當的麪粉調試均勻備用，能夠放適當的涼水，要看你用的雞蛋和麪粉，不消麪粉就多用雞蛋才行，根基上4個雞蛋三小勺麪粉就行了，小勺是用飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麪糊充分連絡在一起；

編輯

9.插手前麵籌辦好的調味芡汁。

4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至大要發白撈出。重視肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，插手雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，一一投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，便可。

薑適當

清真菜

4、待油溫升至七成熱（約175c）時，複炸1分鐘，1撈出瀝油。

1.擦一些薑泥、擠出薑汁備用

烹調

**麪粉糊的濃度調至能夠包裹住肉條便可，不要太稀。

**豬裡脊，最好挑選小裡脊，口感比大裡脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下伴計。

2）將麪粉，乾澱粉放入醃肉的容器中，一點點插手水，攪拌到麪粉變少，能夠裹住肉條的濃度，抓勻。

9.勾芡，澆在裡脊肉上便可。

1、我把裡脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，以是一次放一團，並且要用漏勺兜著放出來以防沉底粘鍋。待裡脊肉順速炸製定型後再複炸一次能夠肉絲吃起來外酥裡嫩；

薑1小塊

3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子悄悄撥散，製止粘連，中火，炸至色彩變黃後撈出。全數炸好後，再把肉條放回鍋中，複炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色後撈出。

6.鍋中油持續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛纔炸的肉條分一半入鍋炸至大要金黃色，撈出，再持續把另一半也入鍋炸至金黃色。

裡脊肉適當

做法八

7.全數肉條撈出瀝油。

1、將洗好的裡脊肉用刀切生長寬相稱的裡脊條;

6.炸好的裡脊肉，已經有花朵的雛形了吧

4.醃製好的裡脊肉在乾澱粉內裡滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都疏鬆開均勻的裹上澱粉

質料

1）豬裡脊洗淨，切成小指粗細的條，插手鹽（1克），料酒，半個蛋清，醃製5分鐘。