第35章 城[第1頁/共4頁]

3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。

**第二次複炸的時候油溫不要太高，色彩變金黃就要撈出，千萬彆炸黑，炸糊了哈。

番茄醬適當

食鹽5克

白糖5克

做法

花生油適當

10.芡汁變濃稠紅亮時，插手炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

主料：牛裡脊肉400克輔料：大蔥5克薑5克大蒜10克雞蛋150克澱粉(豌豆)80克小麥麪粉20克

**炸肉條的時候能夠先放進一根，如果肉條頓時浮起，申明油溫能夠，如果沉底了，就申明油溫還不敷，等油溫再降低時再放入肉條。

4）另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，插手白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，敏捷將炸好的裡脊條放入，快速炒勻便可。

3.切好的裡脊肉加鹽、白鬍椒粉、蛋清和薑汁抓勻，醃製15分鐘

做法五

2）將麪粉，乾澱粉放入醃肉的容器中，一點點插手水，攪拌到麪粉變少，能夠裹住肉條的濃度，抓勻。

9.插手前麵籌辦好的調味芡汁。

4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至大要發白撈出。重視肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

清真菜

做法四

味：糖醋味

**最好利用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也必然要加熱炒熟。

裡脊肉適當

8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

4.醃製好的裡脊肉在乾澱粉內裡滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都疏鬆開均勻的裹上澱粉

水適當

調料

5.漏勺浸入八成熱油裡，敏捷炸定型，撈出來，複炸一次。裡脊肉不要炸時候長，老了就硬，恰好的纔會吃起來外酥裡嫩。

1）豬裡脊洗淨，切成小指粗細的條，插手鹽（1克），料酒，半個蛋清，醃製5分鐘。

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，插手雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，一一投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，便可。

澱粉適當

白鬍椒粉3克

番茄醬30克

2.汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要立即食用！

質料：豬裡脊300克麪粉20克乾澱粉10克大蒜3瓣蛋'='_blank'>雞蛋1個