第35章 城[第2頁/共4頁]

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食毀傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。

雞蛋清1個

3.焦溜菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等！

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，插手雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，一一投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，便可。

2.汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要立即食用！

4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾乾油。

做法八

6.炸好的裡脊裝盤備用。

水適當

5.小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時轉中小火，用漏勺下沾滿澱粉的裡脊肉絲，快速炸至定型後撈出，然後將油燒熱再複炸一次

質料：豬裡脊300克麪粉20克乾澱粉10克大蒜3瓣蛋'='_blank'>雞蛋1個

食鹽5克

6.炸好的裡脊肉，已經有花朵的雛形了吧

豬裡脊肉250克。白糖25克，麪粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

**麪粉糊的濃度調至能夠包裹住肉條便可，不要太稀。

8.將炸好的裡脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的裡脊肉上，裝點上一點黃瓜片，便可食用

食譜相剋

**第二次複炸的時候油溫不要太高，色彩變金黃就要撈出，千萬彆炸黑，炸糊了哈。

**裡脊條不要切的太細，約莫小指粗細便可。太細的條，顛末油炸和烹調後，反而輕易口感硬。

薑適當

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，插手少量鹽，1湯勺料酒醃製入味

1.澱粉加水適當攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥薑切末、蒜拍散切小丁。

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

口感特性

做法四

裡脊肉適當

做法：

番茄醬適當