第35章 城[第2頁/共4頁]

1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀悄悄排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麪粉10克拌勻待用。

9.插手前麵籌辦好的調味芡汁。

番茄醬30克

輔料

調料：鹽1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄醬2湯勺（30克）白醋1湯勺（15ml）白糖20克

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150c）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

食譜相剋

編輯

食鹽5克

雞蛋適當

調料

4.醃製好的裡脊肉在乾澱粉內裡滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都疏鬆開均勻的裹上澱粉

胡椒粉適當

烹調體例

5.漏勺浸入八成熱油裡，敏捷炸定型，撈出來，複炸一次。裡脊肉不要炸時候長，老了就硬，恰好的纔會吃起來外酥裡嫩。

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，插手雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，一一投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，便可。

6.炸好的裡脊肉，已經有花朵的雛形了吧

2、熬番茄醬汁的時候略微多煮一會兒，待醬汁色彩變得比番茄醬的色彩更紅後才行，要不然成品色彩不敷靚麗。

3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。

**豬裡脊，最好挑選小裡脊，口感比大裡脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下伴計。

主料：豬裡脊

鹽適當

薑1小塊

烹調

4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至大要發白撈出。重視肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

做法四

3、油炸裡脊肉條（1）翻開電磁爐或翻開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油最好讓油能剛好蓋過裡脊肉便可；（2）此時你需求耐煩等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條大要翻黃撈出天然冷卻備用，次步調需求重視：將裡脊肉放如鍋裡是應當用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美妙和口感，火候應當用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將安排冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃便可撈出放入盤中備用，此過程火候利用大火為的是使其變脆；