唐代飲食[第1頁/共5頁]

湯餅，顧名思義就是麪條。至於說夏天吃的涼麪卻叫做“冷淘”。詩聖杜甫曾經讚曰：青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪。。。萬裡露寒殿，開冰清玉壺。君王乘涼晚，此味亦時須。

唐朝人首要的糧食是米、栗、粱、麥。肉類以豬、羊、魚為主，蔬菜種類繁多，有苜蓿、菠菜、蕓薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，生果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。食品按照烹調製作體例分為湯、料、炙、膾、蒸、丸、脯、羹、餅、餛飩、糕、酥、包子、麵、粽子等項目。

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偶然炙是太常卿段成式發明的美食。某次他行獵郊野，食到村民所製豬肉，大加讚美。返來後大肆推行。因為是在偶然中訪到的美食，以是定名為偶然炙。低檔菜是一些大眾食品，有令媛圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、鬆花餅、長生麵、麵繭、五福餅、消災餅、古樓子、齎字五色餅、玉尖麵、細供冇忽羊羹等。這些食品的製作很有特性，充分反應了唐朝飲食風俗的豐富多彩以及高超的烹調製作程度。

駝蹄羹本是晉代陳思王所創，是用駱駝蹄掌烹製的羹湯，唐玄宗常賜宴臣下的一道好菜。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》詩曰：“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。”便是說唐玄宗與楊貴妃同在華清宮享用駝蹄羹。

蒸餅是非常提高的食品，走在長安路上就能看到有人推著這類上圓下平的食品叫賣。武則天時四品官張衡正走在路上看到了剛出來的蒸餅，就買了一個騎在頓時邊走邊吃，誰知被禦史彈劾，並且因為這類“大臣體”丟掉了四品官。湯餅，就是麪條了。

醋芹是將芹菜醃激成酸菜，調以五味而成。唐太宗時魏征喜食此菜，唐太宗在宮中宴請魏征，專賜醋芹一碗，以示恩寵。

粥的質料與飯不異，種類也是差未幾。記有栗米粥，稻米粥，麥粥，麵粥等。有栗米粥，稻米粥，麥粥，麵粥。粥裡能夠加上各種配料，因配料分歧分為杏酪粥，雲母粥，胡麻粥，地黃粥，茶粥，蔥粥等。初級的另有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。

糕點是較為精美的食品了，嚴格說來屬於點心類。在唐朝時某些主食和節日已經成為牢固的組合，如《唐六典》中記錄寒食吃粥，正月十五，玄月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎餅，蒲月五日蝕粽。在唐朝時某些主食和節日已經成為牢固的組合，《唐六典》中記錄寒食吃粥，正月十五，玄月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎餅，蒲月五日蝕粽。