唐代飲食[第4頁/共5頁]

談到人類的飲料，影響最大，著名度最高的當屬酒。人類的飲料，影響最大的莫過於酒。隋唐期間酒的種類除了傳統的黃酒，果子酒（葡萄酒等），另有外來的酒類引進，“酒有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春（劍南春？），河東之乾和葡萄，嶺南之靈溪，博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，都城之西市腔，蝦蟲麻（字庫冇有……）陵郎官清，阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒者謂菴摩勒，毗梨勒，訶梨勒。”這三勒漿提到的都是波斯的酒類，至於蒸鎦酒，上文提到了燒春，文史中也呈現了“白酒”“燒酒”的名詞，固然不能鑒定其必然是蒸鎦酒，但是我還是偏向於白酒出世此時的推論隋唐期間酒的種類有傳統的黃酒、果子酒，另有外來的酒類如法出波斯的三勒漿類酒，三勒者謂庵摩勒，毗梨勒，訶梨勒。

自儀狄造酒以來，中國就有喝酒之風，唐朝人一樣愛酒，一些墨客幾近是無酒不歡的。除酒以外，飲茶開端流行，唐朝飲茶用煎茶法，並且加薑和鹽。

雖說這時候已經有了蒸餾酒“燒春”，可當然此時酒內唱配角的還是黃酒，分為清濁二類，酒帶有酒糟，臨飲時必須對其壓榨和過濾。雖說酒類唱配角的還是黃酒，為了增加黃酒的美妙程度，此時的黃酒還停止著色，李賀的將進酒中就描述過“琉璃中，瑚珀濃，小槽酒滴真珠紅。”有的酒的色彩很重與醋附近，曾經有人在酒宴上誤把醋當作酒飲下。這期間關於喝酒的記錄非常多，有官宦文人，有武將大藩，更有布衣布衣。

蒸餅是非常提高的食品，走在長安路上就能看到有人推著這類上圓下平的食品叫賣。武則天時四品官張衡正走在路上看到了剛出來的蒸餅，就買了一個騎在頓時邊走邊吃，誰知被禦史彈劾，並且因為這類“大臣體”丟掉了四品官。湯餅，就是麪條了。

杏酪是杏仁霜，可算是一種大眾飲料。

粥的質料與飯不異，種類也是差未幾。記有栗米粥，稻米粥，麥粥，麵粥等。有栗米粥，稻米粥，麥粥，麵粥。粥裡能夠加上各種配料，因配料分歧分為杏酪粥，雲母粥，胡麻粥，地黃粥，茶粥，蔥粥等。初級的另有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。

赤明香是仇士良家所製牛、鹿肉脯，“輕浮、甘香、殷紅、浮脆”，很有點明天四川“火鞭子牛肉”的味道。

初級菜中現在另有記錄的有韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食消靈炙、武則天寵臣張易之癖好的鵝鴨炙、安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗