唐代飲食[第3頁/共5頁]

此中峽洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶為上等。名茶有蒙頂石花、紫筍、神泉、小團、昌明、獸目、碧澗、明月、芳芯、露牙、香山、南木、東白、白露、黃牙等。

初級菜中現在另有記錄的有韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食消靈炙、武則天寵臣張易之癖好的鵝鴨炙、安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗時的寺人仇士良家所用的赤明香、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹等。

杏酪是杏仁霜，可算是一種大眾飲料。

說完麪食，再來講說米飯。除了餅外，當然要說飯，北方人以栗米飯為主，南邊多水稻，以稻米飯為主，較少另有麥飯和雕胡飯。說完說天然就是米飯自北方人常吃栗米飯為，南邊多水稻，以稻米飯為主，較少另有麥飯和雕胡飯粥的質料與飯不異，種類也是差未幾。。

有胡餅近似燒餅，不過個兒比燒餅要大，這類強化型的餅直徑有19。5厘米，抓在手裡感受是不錯哦。有有胡麻餅，也就是芝麻燒餅，這類餅在當時非常風行，白居易為此寫下了《寄胡麻餅與楊萬洲》胡麻餅樣學京都，麵脆油香新出爐。

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中檔菜有隋代傳播下來的魚乾膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、串脯、生羊膾、飛鸞膾、紅虯脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、熱洛河、菊香齏、含鳳、石首含肚、清風飯、偶然炙等。

據記錄陸羽的煮茶法分為五步，一把茶炙乾，撚碎至粉末。二煎水，先要選好水，將水煮至中沸。三取這時的水一勺備用，攪拌水使之沸度均勻，同時將少量的茶末放入。四四將水攪拌至呈現泡沫（湯花），此時將先前的一勺水插手，持續攪拌。將水攪拌至呈現泡沫（湯花），此時將先前的一勺水插手，持續攪拌。五將茶水拿下，倒茶。

蒸餅是非常提高的食品，走在長安路上就能看到有人推著這類上圓下平的食品叫賣。武則天時四品官張衡正走在路上看到了剛出來的蒸餅，就買了一個騎在頓時邊走邊吃，誰知被禦史彈劾，並且因為這類“大臣體”丟掉了四品官。湯餅，就是麪條了。

談到人類的飲料，影響最大，著名度最高的當屬酒。人類的飲料，影響最大的莫過於酒。隋唐期間酒的種類除了傳統的黃酒，果子酒（葡萄酒等），另有外來的酒類引進，“酒有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春（劍南春？），河東之乾和葡萄，嶺南之靈溪，博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，都城之西市腔，蝦蟲麻（字庫冇有……）陵郎官清，阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒者謂菴摩勒，毗梨勒，訶梨勒。”這三勒漿提到的都是波斯的酒類，至於蒸鎦酒，上文提到了燒春，文史中也呈現了“白酒”“燒酒”的名詞，固然不能鑒定其必然是蒸鎦酒，但是我還是偏向於白酒出世此時的推論隋唐期間酒的種類有傳統的黃酒、果子酒，另有外來的酒類如法出波斯的三勒漿類酒，三勒者謂庵摩勒，毗梨勒，訶梨勒。