第78章 各菜展示2[第1頁/共3頁]

柯梵對能在如許的場合咀嚼到這道菜，感到非常光榮。

水煮魚片這道菜本日他們采取的是青魚切片入菜。

明萬積年間，川省西南部有位年老體弱的員外，咀嚼食品甚為困難，因而命家中新來的家廚專門為他烹製營養非富又不需咀嚼易於消化的食品。

此菜係選用一年生的肥嫩仔鵝，經釀餡、出水、亮坯、燒烤等多種法度製成。

燈影牛肉片薄如紙，佐醬入口，細細咀嚼一番，回味無窮。

員外冇多久果然把他叫來了，問他為甚麼換了菜。

其肉味鮮美細嫩少刺，更因受產地和產量限定，被視為淡水魚中之佳品。

加上雞糝細嫩光亮，有百花齊放之感，非常成心境。

這魚恐怕不是會展旅店的廚房所籌辦的，而是川係菜代表隊從川省此魚的出產地帶過來的。

這道菜另有一個典故。

下一道菜是口水雞，雞肉質地鮮美，醬汁麻辣鮮香，令人丁水直冒。

傳聞這道菜是隻傳播在川菜教員傅手中的一道工夫菜，質料雖淺顯，但做法卻極其講求。

柯梵看到菜品中間還配有軟餅和配菜，也饒有興趣地捲了一個送到嘴裡。

並且他們還在蒸魚的時候用豬網油覆蓋，使魚減少水分流失，肉質更加鮮嫩津潤。

湯以後便是主菜了。

成品光彩金紅，皮酥肉嫩，有茶和樟木的奇特香味，越嚼越香，回味悠長。

殊不知做肝清湯不是那麼輕易的事，隻要在工藝、時候、火候上拿捏得之分切確才氣烹其甘旨。那名家廚每天都如履薄冰似的為員外做這道菜。

員外吃時頓感清爽順暢，湯美味美，非常歡暢，問家廚次湯何名，家廚一時嚴峻，胡編了個名字叫“肝清湯”。哪知員外聽了很歡暢，命其每天照此單烹製肝清湯。

川省是敷裕的魚米之鄉，機宜養鴨，那邊的鴨子常以蟲豸，水中生物及秋後田間散穀為食，故肉質細嫩鮮美，為製作樟茶鴨供應了上乘質料。

水煮魚這道菜是在水煮牛肉和水煮肉片的根本上演變而來，雖說隻要十多年的汗青，卻足以讓門客為之猖獗。

柯梵按耐不住內心的等候，從速把湯送到嘴裡細細咀嚼。

柯梵嚐了一口魚片，那滑爽鮮香的滋味狂襲舌尖，腦中下認識的就是想要來碗米飯......

家廚情急之下靈機一動，稱是為老爺變更口味特製的，且葷素搭配更無益於身材安康。

入口那刻，他的確不曉得用如何的說話來描述這道湯的甘旨。

食前再澆上鹵水，乾香津潤，酥而不油。

冇想到才輪到第二支步隊，他們就發明瞭如此有打擊力的菜，不曉得前麵的菜品中還會不會呈現諸如此類的菜肴。

因而他便試著將雞肝、鴨肝和豬肝搗碎加水並調味，在將其攪勻細細過濾掉殘餘，取汁上籠蒸熟後奉上。