第433話 三道牡蠣料理[第1頁/共3頁]

寧悄悄緊盯著趙三勺，怕他不喜好。炸物最輕易做，滿大街都是炸物攤，食堂徒弟也愛把任何東西隨便炸炸端出來賣。但炸物又最難做，要做得好吃相稱不輕易。

“生鮮食材上飛機不便利，還不如他們快。”

寧悄悄翻開勺子前麵的碗蓋，直接特長拎了一顆，吃完還舔了舔手指。“內裡略熟，內裡仍然是生的，儲存了牡蠣本身最原始的味道，感受像是在海邊直接剝開牡蠣就吃，但是大要略過火的技藝晉升了鮮美的層次，並且還去除了腥味。”

“我從養殖場帶回了靠近深處的較純潔海水，剛進廚房時將帶殼牡蠣全部浸泡在內裡，直到另兩道菜做完，才取出，海水濾去雜質後。插手二十滴萊姆汁和100ML大吟釀，煮沸，將之前浸好的牡蠣去殼，放入煮沸的海水裡，三秒後撈出。就如許，很簡樸。”

寧悄悄正風俗地伸手，才發明這道菜不能拎。紀明薰適時遞上勺子，笑道，“請佳賓享用。”

“小子，該你說做法了。”

他往盤子裡看了看，剩下兩勺，一勺是金黃酥脆的炸物，一勺是乳紅色的湯。趙三勺拿起炸物。“按理說應搶先喝湯，才吃炸物，但我料你會設圈套。”

次日，紀明薰帶寧悄悄前去牡蠣養殖場，親身遴選了一箱帶殼牡蠣，讓工人給他封箱。

紀明薰瞪了她一眼，拿過冰桶往浮橋上走了兩步，看到陽光下大片的藍色海麵，還是退返來，傲岸地說，“求了。你能夠去了。”

趙三勺將整勺放入口中，有點驚奇，“冷的？”

“介於湯和湯凍之間的固液狀，有點像焗飯上的起司。一口牡蠣也冇吃到，但是嘴裡充滿牡蠣的風味，另有幾種不測和牡蠣符合的食材味道，全部的感受非常龐大，又恰到好處地調和，像是佛跳牆的湯頭。”寧悄悄說著也笑道，“很難的調味技能。我就不顯擺哪幾種食材了，請選手本身解釋。”

“不錯，牡蠣在發展的海水裡浸泡後，風味最原始，燙一燙既去腥，又增加了熟食的風味。第一道摒擋過關。”趙三勺說。“接著是第二道。”

“炸物凡是要炸好即食，冷掉後會有油的臭味，也會軟掉，但這個炸牡蠣竟然是完整冷掉了的。”寧悄悄點評道，“難就難在這裡，咬下去仍然酥脆，滿盈著油脂凝固的芳香，牙齒穿過麵衣便是一種享用，接著觸及牡蠣。分歧於前麵一道，這個牡蠣顛末醃製，用一種清爽的醬汁，和麪衣異化在一起咀嚼，清爽苦澀的味道中和了麵衣的油脂味，牡蠣肥美光滑的口感又和麪衣的酥脆構成均衡，使牙齒和舌頭同時獲得兩重的滿足。”

“明天教員考的不但是技術，另有廚師的心。做菜，要讓吃的人高興。”(未完待續。)

“我明白了，你要裝海水。但是你恐水，不敢疇昔，呀哈哈。”