第11章 .27[第4頁/共4頁]

關頭3:蛋液和溫水的比例為1:1~1.5擺佈。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適當鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎，炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

2.將大碗放進微波爐中，用\”解凍\”(defrost)的火力來蒸(用小火力的啟事是如此蛋纔會因微熱漸漸地凝固，如用大火力，蛋一下便\”爆\”掉了

4.豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片

關頭1:水蒸蛋千萬不能放味精。

4、轉大火，將京彩、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，插手少量雞精和白鬍椒粉調味便可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃甘旨的京彩瘦肉粥就做好啦！

【質料】：瘦肉一塊、京彩兩個、薑三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。