第11章 .27[第3頁/共4頁]

1.將雞蛋打勻，加上等量的淨水或雞湯，拌勻以後插手適當的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗(保鮮膜必然要封緊，不然氛圍跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便欠都雅也不好吃了

雞蛋三個打碗裡加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜好加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就隻需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適當。

【調料】：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油

4.味精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步調；

【質料】：大米150克，京彩2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少量，香菜1棵

【做法】：

菜品特性

關頭5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不敷嫩滑，熱水輕易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，如許精確率高。

雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特彆是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解輕易被機體接出操縱。不過，雞蛋中維生素c的含量比較少，應重視與富含維生素c的食品共同食用。

製作體例

在北海地區粥是人們餬口中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後出處於大受歡迎，漸漸就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特彆是在北海人最熱中的早茶餐桌上，這道京彩瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養甘旨，本地人說還具有降火的服從呢，被本地人稱為“下火粥”，能治上火引發的牙痛、舌尖痛。

摺疊做法二

關頭8:可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中間的蛋裡檢察，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢察，直到碗中間底部的蛋凝固到跟蛋麵上的程度差未幾。

輔料：鹽、雞精、料酒、澱粉、香油

菜品特性：鮮嫩爽滑、光彩光鮮、營養豐富

【做法】：

【主料】：京彩2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克

步調

2.京彩用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用；

4.如許蒸熟後，就是一碗質料豐富、都雅又好吃的蒸蛋，而不是\”好料沉碗底\”的蒸蛋了。

7.放入京彩和瘦肉片、生薑絲及其他調味料一起煮開後，再持續煮幾分鐘即熄火，食用前插手油條及香菜、蔥花便可。

3.粥煮得黏稠了，放入漿好的肉絲和京彩丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末薑絲枸杞；

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集合在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體接收。