第11章 .27[第2頁/共4頁]

2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裡加約五十度的熱純潔水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

所需食材

雞蛋三個打碗裡加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜好加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就隻需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適當。

關頭1:水蒸蛋千萬不能放味精。

關頭9:在蒸水蛋的時候，在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他擋住,如許蒸出來的水蛋不會起泡。

做法

1.米洗好，放入沙鍋，用少量色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮；

摺疊做法二

做法三

關頭5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不敷嫩滑，熱水輕易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，如許精確率高。

2、將泡米的水倒去，重新插手淨水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；

菜品特性：鮮嫩爽滑、光彩光鮮、營養豐富

關頭2:放溫水比較好。

7.放入京彩和瘦肉片、生薑絲及其他調味料一起煮開後，再持續煮幾分鐘即熄火，食用前插手油條及香菜、蔥花便可。

【主料】：京彩2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克

步調

雞蛋另有彆的首要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特彆是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，能夠彌補奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不敷，以是，將奶類與雞蛋共同豢養嬰兒便可營養互補。

5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的京彩；

在北海地區粥是人們餬口中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後出處於大受歡迎，漸漸就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特彆是在北海人最熱中的早茶餐桌上，這道京彩瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養甘旨，本地人說還具有降火的服從呢，被本地人稱為“下火粥”，能治上火引發的牙痛、舌尖痛。

營養代價

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子持續蒸。

5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油

關頭6:打蛋技能。凡是水蛋內會有蜂窩孔，有部分啟事是打蛋技能不佳讓蛋液內產活力泡，是以打蛋時應順一個方向不斷地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

京彩瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。京彩瘦肉粥以切成小塊的京彩及鹹瘦肉為配料。分歧地區的配料有所分歧，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。彆的，亦有從京彩瘦肉粥演變而成的京彩肉片粥，采取了新奇的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱\”京彩瘦\”，又稱為\”有味粥\”。