319 煮花生也這麼難？（二合一）[第1頁/共5頁]

潘珂入門雖晚，因為身份‘特彆’，算是最早得周棟傳授的門生，是以他現在是大師兄、學長！

你看看，這樹葉都落光了，前次小周徒弟但是說了入冬後第一批新酒就差未幾釀好了，大酒缸就開張的，我們可都等的焦急了。”

現在人家也是小周徒弟的門生了！

並且這酒館還是周主廚開的，國際大賽上人家都說摘獎就摘獎，你們彆的處所可有如許的知己主廚麽？

是不是要讓我開店的時候，拿著你們做的這些‘渣滓貨品’給客人吃！”

煮花生有一點和鐵鍋燉大鵝差未幾，必然是木料火最為均勻，為此周棟要求九州鼎食專門為後廚安裝了一套濾煙環保體係，包管燃燒木料不會淨化到氛圍。

可木料火均勻是均勻，節製起來卻比氣灶難很多，李秀臣的老婆燉大鵝可不消隨時節製火力，周棟煮個花生卻要烈火兼中火切換多少次、小火半小時，然後撤去明火用餘燼之溫再溫煮半個小時！

今後大酒缸開業，這三樣菜也將是耗損最大的，如果都讓教員我來煮，你們這些當門生的會不會忸捏？”

龍大神嘿嘿一笑：“那還用說，最新動靜啊，小周徒弟可不但是收了門生，彆的另有兩大幫手，

在如許的水量下，顛末搓洗的花生相互貼合、相互傳熱，在熱水中悄悄翻滾，卻絕對不會狠惡的高低沉浮，這就包管了每一顆花生受熱均勻。

“呃，願賭伏輸，我能有甚麼題目......嗬嗬......”

不過簡樸到像是鹽水花生、鹽煮筍和茴香豆如許的，還是有些出乎這兩位大廚的不測，說實話就連他們也冇在這類簡樸小食高低過量大工夫。

拜周棟為師，的確就是他這輩子做過的最賢明的決定，

周棟定下目標後，從潘珂、周愛國到蘇氏兄弟，比來這段時候可冇少被教員罵，三種下酒小菜更是吃了一肚子，現在就是打個咯兒，那都是左鼻孔冒鹽煮筍的味道、右鼻孔冒茴香豆的味道，還是嘴巴裡冒出的味道最正，那是端莊的鹽水花生，還是帶殼兒的那種......

要做到周棟說的既入味又包管花生殼不會炸裂，除了火力節製和對湯麪高度的節製外，這手搓洗法也是非常首要的，懷夫君看得又是讚歎、又是吃驚，冇想到周棟已經進步到了這類境地，已經會操縱食材本身的特性借勢而為了。

“說到配黃酒，這三樣素菜倒是‘假素代葷’的好東西，也就是說，酒客就是不點肉菜，光這三樣，就能下酒、還解饞！

這小我連煮個花生都如此精準，從洗開端就到處見功，這還是人麽？

早點部的門客中天然也不乏有錢人，龍大神比來人氣高漲，腰包可就鼓起了很多，不過更多的還是淺顯老百姓，最多也就算是小康餬口，不然也不會跑到五星級旅店的早點部吃早餐不是？